ТОП-10 коктейлів з вермутом, які легко приготувати вдома

Серед усього різноманіття алкогольних напоїв вермут поєднує в собі універсальність, доступність та витонченість. Його унікальна гіркувата солодкість, насичена пряно-трав’яна ароматика й помірна міцність роблять вермут не лише самодостатнім напоєм, а й прекрасною основою для коктейлів. Саме тому коктейлі з вермутом — чудовий варіант як для тих, хто тільки починає знайомство з міксологією, так і для поціновувачів класики.

Популярність вермуту зросла ще у XIX столітті, але й досі він лишається незамінним у домашньому барі. До його переваг можна сміливо зарахувати довгий термін зберігання (особливо у порівнянні з іншими винними продуктами), можливість експериментувати зі смаками та нескладність у приготуванні коктейлів навіть без спеціального барного досвіду. А якщо додати сюди ще й те, що більшість рецептів не вимагають екзотичних інгредієнтів — стає зрозуміло, чому варто мати кілька пляшок вермуту під рукою.

У цій статті зібрано ТОП-10 коктейлів з вермутом, які легко приготувати вдома — як класичні варіанти на кшталт Негроні чи Манхеттена, так і прості освіжаючі мікси, які не потребують особливих навичок. Далі буде не лише про рецепти, а й про історії напоїв, лайфхаки, які вермути краще використовувати, як подавати коктейлі та що ще може стати у пригоді для їх приготування.

Що варто знати про вермут перед тим, як змішувати

Що таке вермут: коротко і по суті

Вермут — це ароматизоване вино, настояне на травах і спеціях, з додаванням алкоголю (здебільшого виноградного дистиляту). Назва походить від німецького слова Wermut, що означає полин — одна з ключових трав у складі. Попри це, більшість вермутів мають доволі м’який і збалансований смак, з приємною гірчинкою й квітково-пряним післясмаком.

Існує кілька основних типів вермуту:

• Білий (Bianco) — солодкуватий, світлий, із квітковим ароматом. Найчастіше використовується для освіжаючих коктейлів або як аперитив з льодом і цитрусом.

• Червоний (Rosso) — має насичений колір і глибший, карамельно-пряний смак. Чудовий для міцніших коктейлів, зокрема класичних.

• Сухий (Dry) — менш солодкий, більш терпкий. Ідеально поєднується з джином у класичних мартіні або в поєднанні з хересом чи віскі.

Типовий вміст алкоголю у вермуті — від 15% до 18%. Це робить його помірним за міцністю, але доволі стабільним в коктейлях. Завдяки спирту, напій довше зберігає свої аромати після відкриття пляшки, особливо за умов правильного зберігання (про це нижче).

Популярні бренди, які варто мати вдома

Світ вермуту багатий на стилі та традиції — від італійської простоти до французької витонченості. Ось кілька брендів, які заслужено посідають перші місця у барних картах світу:

👉 Порада: Для перших експериментів вдома цілком вистачить однієї пляшки білого та однієї червоного вермуту. Якщо хочеться більшого різноманіття — спробуйте також сухий французький варіант.

Як правильно зберігати і подавати вермут

Багато хто помилково ставиться до вермуту як до чистого міцного алкоголю, і залишає пляшку при кімнатній температурі навіть після відкриття. Насправді, як і будь-яке вино, вермут окислюється.

Основні правила зберігання:

• Після відкриття пляшки — обов’язково в холодильник.

• Термін оптимального вживання після відкриття: 1–1,5 місяці.

• Уникайте сонячного світла й перепадів температури.

Посуд для подачі залежить від коктейлю:

• Для аперитивів з льодом — склянки типу “олд-фешнд” (низькі, широкі).

• Для “мартіні” — класичні коктейльні бокали.

• Для спритців — великі келихи на ніжці, як для вина.

ТОП-10 коктейлів з вермутом, які варто спробувати

1. Негроні

Негроні — це, без перебільшення, один із найвідоміших коктейлів на основі вермуту. Його винахід приписують графу Камілло Негроні, який у 1919 році в барі у Флоренції попросив зробити “Американо”, але сильніше — замінивши содову на джин.

Класичний рецепт Негроні:

• 30 мл червоного вермуту (краще Carpano Antica або Martini Rosso)

• 30 мл джину

• 30 мл Кампарі

• Лід, часточка апельсина для прикраси

Як приготувати:

1. Наповніть склянку "олд-фешнд" льодом.

2. Додайте всі інгредієнти у рівних пропорціях.

3. Перемішайте барною ложкою.

4. Прикрасьте часточкою або цедрою апельсина.

Якщо джин здається вам надто різким, замініть його на легший білий ром або навіть текілу — це цікаво змінює ароматичний профіль коктейлю.

Коли подавати: перед вечерею або на початку вечірки як аперитив.

Посуд: низька склянка з товстим дном, багато льоду, обов’язково — апельсин.

2. Манхеттен

Манхеттен — класика барної справи з кінця XIX століття. Вважається, що він був створений у нью-йоркському Manhattan Club і з того часу майже не змінився. Цей коктейль — приклад ідеального балансу між міцністю віскі та гірко-солодкою складовою червоного вермуту.

Інгредієнти:

• 50 мл бурбону або житнього віскі

• 25 мл червоного вермуту (Dolin Rouge або Carpano Antica)

• 2–3 краплі ангостури

• Лід, коктейльна вишня для прикраси

Як приготувати:

1. У міксері або склянці для змішування з льодом поєднайте всі інгредієнти.

2. Перемішайте, але не збовтуйте.

3. Процідіть у коктейльний келих через стрейнер.

4. Додайте коктейльну вишню.

В оригіналі Манхеттен готувався з житнього віскі. Бурбон зробить його м’якшим і солодшим, житній — більш пряним і різким.

Коли подавати: після вечері або як коктейль для повільного вечора.

👉 Порада: Замінивши ангостуру на апельсиновий біттер, можна зробити напій менш гірким і ароматнішим.

3. Американо

Американо — це коктейль, який ідеально підійде для тих, хто шукає щось легше за Негроні, але так само ароматне. Цей напій був створений ще в 1860-х роках у барі Gaspare Campari в Мілані. Спочатку його називали "Milano-Torino", за назвою міст-виробників Кампарі та вермуту. Згодом коктейль став дуже популярним серед американців, звідси й нова назва — Американо.

Інгредієнти:

• 30 мл червоного вермуту (Cinzano Rosso або Carpano)

• 30 мл Кампарі

• 60–90 мл содової (за смаком)

• Лід, часточка апельсина або лимона

Як приготувати:

1. Наповніть високу склянку (highball) льодом.

2. Додайте Кампарі та вермут.

3. Долийте содову.

4. Акуратно перемішайте і прикрасьте цитрусовою часточкою.

Для яскравішого смаку спробуйте замінити частину содової на тонік або газовану мінералку з підвищеним вмістом солей.

Коли подавати: вдень або на початку вечора, як освіжаючий аперитив.

Посуд: висока склянка, багато льоду, легка подача — ідеально для спекотного дня.

4. Мартіні

Мартіні — коктейль із характером, який встиг стати іконою. Асоціюється з елегантністю, впевненістю та, звісно, Джеймсом Бондом. Хоча його класичний варіант досить простий, за десятиліття з’явилося багато інтерпретацій, які залежать від типу вермуту, пропорцій і навіть гарніру.

Класичний Dry Martini:

• 60 мл джину

• 10–15 мл сухого вермуту (Noilly Prat або Dolin Dry)

• Цедра лимона або зелена оливка

Як приготувати:

1. У склянці для змішування змішайте джин і вермут із льодом.

2. Перемішуйте 20–30 секунд, не струшуючи.

3. Процідіть у попередньо охолоджений коктейльний келих.

4. Додайте цедру лимона або оливку (можна на шпажці).

Варіанти:

• Wet Martini — з більшою кількістю вермуту (до 30 мл).

• Dirty Martini — з додаванням трохи розсолу з оливок.

• Gibson — із маринованою цибулинкою замість оливки.

👉 Порада: Бажаєш м’якшого смаку — заміни джин на горілку. Такий варіант особливо популярний серед новачків.

Коли подавати: ввечері, в охолодженому келиху, без льоду. Ідеальний коктейль для тихої розмови або вишуканого заходу.

5. Б’янко з льодом і цитрусом

Цей коктейль — найпростіший спосіб насолодитися ароматикою білого вермуту без зайвих зусиль. Він не потребує жодних складних інгредієнтів, а водночас має легкий, свіжий і елегантний смак. Ідеальний варіант для тих, хто тільки починає знайомство з вермутами або хоче швидкий, приємний аперитив.

Інгредієнти:

• 90 мл білого вермуту (Martini Bianco, Cinzano Bianco)

• Кубики льоду

• Скибка лимона, апельсина або огірка

• (Опційно) лист м’яти або кілька ягід

Як приготувати:

1. У широку склянку додайте багато льоду.

2. Налийте білий вермут.

3. Додайте скибку цитрусу або огірка для освіження.

4. Прикрасьте м’ятою, за бажанням.

👉 Порада: Хочете зробити коктейль ігристим? Додайте трохи газованої води або тоніка. Так ви отримаєте варіант на зразок Bianco Spritz.

Посуд: склянка “олд-фешнд” або винний келих, обов’язково охолоджений.

Коли подавати: у спеку, на терасі або пікніку. Ідеально пасує до легких закусок — сиру, оливок, грісіні.

6. Бамбу

Бамбу — коктейль для поціновувачів тонких смаків. Створений наприкінці XIX століття в Японії, він ідеально демонструє філософію балансу: легкий, сухий, трохи горіховий, без зайвої гіркоти. Його часто порівнюють з сухим мартіні, але з м’якшим і більш витонченим профілем.

Інгредієнти:

• 45 мл сухого хересу (Fino або Amontillado)

• 30 мл сухого вермуту (Noilly Prat або Dolin Dry)

• 1–2 краплі апельсинового бітеру (або ангостури)

• Цедра апельсина для аромату

Як приготувати:

1. Змішайте інгредієнти в склянці для міксування з льодом.

2. Перемішуйте протягом 20–30 секунд.

3. Процідіть у коктейльний келих.

4. Прикрасьте цедрою апельсина — злегка стисніть її над келихом, щоби виділити ефірні олії.

Цей коктейль був особливо популярний серед дипломатів, поціновувачів культури та митців у Японії на початку XX століття.

👉 Порада: Хоча херес — основа коктейлю, не всі його люблять. Можна замінити на сухе біле вино, але це вже буде адаптація, а не оригінал.

Посуд: витончений коктейльний келих або купе, обов’язково добре охолоджений.

Коли подавати: як аперитив перед вишуканою вечерею або як “медитативний” коктейль для затишного вечора.

7. Роб Рой

Роб Рой — це своєрідний шотландський відповідник Манхеттена. Його створили наприкінці XIX століття в нью-йоркському готелі Waldorf Astoria, назвавши на честь героя шотландського фольклору Роберта Роя Макгрегора. Замість бурбону чи житнього віскі тут використовується саме шотландський віскі, що робить коктейль більш сухим, димним і строгим на смак.

Інгредієнти:

• 50 мл шотландського віскі (бленд або м’який односолодовий)

• 25 мл червоного вермуту (Carpano, Martini Rosso, Cinzano)

• 1–2 краплі ангостури

• Вишня або цедра апельсина

Як приготувати:

1. Змішайте всі інгредієнти в міксері з кубиками льоду.

2. Перемішуйте до охолодження.

3. Процідіть у коктейльний келих.

4. Додайте гарнір — або коктейльну вишню, або цедру апельсина.

Якщо оберете димний торф’яний віскі (наприклад, з острова Айла), коктейль набуде характерного “сигарного” тону — це буде дуже доросла й виразна версія.

Коли подавати: після вечері або як частину дегустації віскі.

Посуд: коктейльний бокал, без льоду, ретельно охолоджений.

8. Мартінез

Мартінез — один із найстаріших коктейлів на основі вермуту. Вважається, що він був “прародичем” сучасного Мартіні. З’явився ще в середині XIX століття, і саме завдяки йому вермут почав активно використовуватись у міксології. На відміну від суворого сухого Мартіні, Мартінез м’якший, солодший і більш трав’янистий.

Інгредієнти:

• 45 мл джину (не сухого, а солодшого стилю, наприклад, Old Tom Gin)

• 30 мл червоного вермуту (Cinzano Rosso, Carpano Antica)

• 1 барна ложка лікеру мараскіно

• 1–2 краплі ангостури або апельсинового бітера

• Цедра лимона

Як приготувати:

1. Наповніть міксер льодом і влийте всі інгредієнти.

2. Перемішуйте до охолодження.

3. Процідіть у коктейльний бокал.

4. Прикрасьте цедрою лимона.

Перші згадки про Мартінез датуються 1860–1870-ми роками. Рецепти змінювалися: від використання сухого джину до заміни червоного вермуту на білий. Проте класична версія — саме з червоним вермутом і мараскіном.

👉 Порада: Якщо у вас немає мараскінового лікеру, можна використати трішки тростинного сиропу або лікеру “черрі”.

Коли подавати: у якості дижестиву, або як коктейль “для розмови”.

Посуд: класичний коктейльний келих, добре охолоджений.

9. Розе Спріц

Розе Спріц — це сучасний коктейль, який вдало поєднує тренд на ігристі напої з універсальністю вермуту. Тут білий або рожевий вермут грає свіжу, фруктову роль, доповнену бульбашками просекко або іншого ігристого вина. Легкий, ефектний та надзвичайно фотогенічний напій — ідеальний для літніх зустрічей, бранчів і терас.

Інгредієнти:

• 60 мл білого або рожевого вермуту (наприклад, Martini Bianco, Martini Rosato, Lillet Blanc)

• 90 мл просекко або іншого сухого ігристого вина

• 30 мл содової (опціонально)

• Кубики льоду

• Скибка апельсина або грейпфрута

Як приготувати:

1. Наповніть великий винний келих льодом.

2. Додайте вермут.

3. Влийте просекко, потім — за бажанням — трохи содової.

4. Перемішайте обережно ложкою.

5. Прикрасьте фруктовою скибкою.

👉 Порада: Не використовуйте дуже солодке ігристе — воно перевантажить напій. Найкраще — брют або екстра брют.

Коли подавати: вдень або на аперитив, особливо у теплу пору року. Цей коктейль чудово поєднується з легкими закусками: брускетами, козячим сиром, фруктами.

Посуд: великий винний келих або бокал для спритцу.

10. Торонто з вермутом

Класичний Торонто — це міцний коктейль на основі канадського або американського віскі з додаванням гіркуватого м’ятного лікеру Fernet-Branca. У цій варіації до суміші додається червоний вермут, що пом’якшує агресивну гіркоту ферне та робить коктейль більш збалансованим, округлим і насиченим.

Інгредієнти:

• 45 мл канадського або ж американського віскі (наприклад, Canadian Club, Rye)

• 15 мл червоного вермуту (Carpano Antica, Martini Rosso)

• 5–7 мл Fernet-Branca

• 1 барна ложка цукрового сиропу або сиропу демерара

• Цедра апельсина

Як приготувати:

1. Вилийте всі інгредієнти у міксер із льодом.

2. Добре перемішайте до повного охолодження.

3. Процідіть у невелику охолоджену склянку без льоду.

4. Прикрасьте апельсиновою цедрою.

🎯 Цікаво: Додавання вермуту до Торонто не лише пом’якшує коктейль, а й розкриває трав’янисті ноти Fernet-Branca, роблячи напій більш гастрономічним.

👉 Порада: Якщо вам подобається більш ментолова і гіркувата подача — не зменшуйте Fernet, а трохи зменшіть вермут. І навпаки — для м’якшого профілю дозуйте все навпаки.

Коли подавати: як дижестив після вечері або як коктейль для “повільного вечора”.

Посуд: низька склянка (олд-фешнд), охолоджена, без льоду.

Лайфхаки і поради: як не зіпсувати коктейль із вермутом

Роль льоду та якість інгредієнтів

Багато хто недооцінює роль льоду в коктейлі, хоча саме він відповідає за температуру, текстуру та правильне розкриття аромату. Поганий лід — це прямий шлях до водянистого й плоского напою.

Коротко про лід:

• Використовуйте великі кубики або сфери — вони тануть повільніше.

• Не використовуйте лід із морозилки, якщо він ввібрав сторонні запахи (м’ясо, риба тощо).

• Для домашнього бару ідеально мати форми для прозорого льоду або щонайменше новий лід із профільтрованої води.

👉 Порада: Не бійтеся додавати багато льоду — він охолоджує, а не “розбавляє”, якщо напій не стоїть довго.

У якому посуді краще подавати

Правильно підібраний посуд впливає на:

• аромат (форма келиха концентрує запах);

• температуру (товщина скла і форма);

• загальне враження (естетика важлива не менше, ніж смак).

Порівняльна таблиця:

💡 Лайфхак: Завжди охолоджуй посуд перед приготуванням — просто постав його в морозильник на 5 хвилин або заповни льодом перед міксом.

Секрет балансу: не переборщи з вермутом

Навіть якщо коктейль називається “з вермутом”, це ще не означає, що саме вермут повинен домінувати. Його завдання — створити зв’язок між інгредієнтами, розкрити гірчинку, округлити кислотність чи солодкість.

Базові пропорції для балансу:

• В міцних коктейлях (Мартіні, Манхеттен): 1 частина вермуту до 2–3 частин основного алкоголю

• В легких аперитивах (Спріц, Б’янко): основа — вермут, решта — добавки

👉 Порада: Завжди пробуйте коктейль перед подачею. Якщо здається нудним — додайте біттер. Якщо занадто гіркий — балансуйте солодом або цедрою.

Запишіть собі: міні-гід для домашнього бару

Щоби готувати коктейлі з вермутом вдома не гірше, ніж у барі, зовсім не обов’язково купувати дорогу професійну техніку. Достатньо базового набору інструментів і кількох ключових інгредієнтів — і ви вже готові до імпровізації або повторення класики.

Мінімальний інвентар для бару вдома

1. Барна ложка — для акуратного перемішування (замість неї підійде довга чайна ложка).

2. Джиггер — мірний стаканчик для точного дозування (альтернатива: шот-стакан).

3. Шейкер — для коктейлів, що потребують збовтування (якщо плануєте готувати спритци чи щось із соками).

4. Склянка для міксування — необов’язкова, але зручна (підійде й звичайна банка з кришкою).

5. Сітка-стрейнер — для проціджування льоду (альтернатива: дрібне кухонне сито).

👉 Порада: Якщо не хочете одразу інвестувати в набір, спробуйте 2–3 коктейлі і подивіться, чи дійсно це ваше. Далі можна розширювати арсенал поступово.

Алкогольна основа: що тримати вдома

• Червоний вермут — для Негроні, Манхеттена, Роб Роя

• Білий вермут (Bianco або Blanc) — для освіжаючих міксів і спрітців

• Сухий вермут — обов’язковий для Мартіні, Бамбу

• Джин — найкращий партнер для вермуту

• Віскі — канадський, бурбон або скотч

• Кампарі або подібний гіркий аперитив

• Ігристе вино (просекко) — для спритців і легких коктейлів

5 універсальних супутніх інгредієнтів

1. Цедра цитрусових — лимон, апельсин, грейпфрут

2. Коктейльні вишні або ягоди

3. Свіжі трави — м’ята, розмарин, базилік

4. Біттери — ангостура або апельсиновий

5. Якісний лід — без нього жоден коктейль не розкриється повністю

💡 Лайфхак: Тримайте заморожені скибки цитрусових у пакетику в морозилці — і вони не зіпсуються, і келих виглядатиме красиво.

Трохи більше, ніж просто напій

Вермут — це не лише складник коктейлів. Це напій із власним характером, історією й культурою споживання. У багатьох країнах, особливо в Європі, вживання вермуту стало окремим соціальним ритуалом. І хоча сьогодні його часто сприймають лише як “барний інгредієнт”, він заслуговує на більше.

Вермут у традиціях різних країн

• Італія — справжній “вермутний центр” світу. Тут вермут подають самостійно, з льодом і скибкою апельсина або оливкою, особливо на аперитив. У Турині є навіть вермут-бари з локальними брендами.

• Франція — сухі вермути типу Noilly Prat активно використовують не тільки в коктейлях, а й у кулінарії (особливо для деглазування і соусів).

• Іспанія — відомий ритуал “La Hora del Vermut”, коли в обідній час п’ють червоний вермут із льодом, оливкою та апельсином, часто з тапас.

• Німеччина/Австрія — менш поширений, але зростає тренд нових локальних трав’яних вермутів для сучасних коктейлів.

🎯 Цікаво: У Барселоні існує поняття vermutear — не просто пити вермут, а робити це в компанії, з закусками, розмовами й настроєм.

Як влаштувати дегустацію вермутів удома

Для тих, хто хоче пізнати напій глибше, варто спробувати вермутову дегустацію. Це може бути невеликий сет із різних стилів — сухий, червоний, білий, ароматизовані варіанти.

Що знадобиться:

• 3–5 видів вермуту різного типу

• Маленькі келихи або чарки

• Нейтральні закуски: хліб, сир, оливки

• Вода для “перезавантаження” смаку

На що звертати увагу:

• Аромат: трави, спеції, фрукти

• Смак: гіркота, солодкість, кислотність

• Тіло: легкий чи щільний напій

👉 Порада: Підпишіть келихи або зробіть “сліпу дегустацію” — так цікавіше.

Що спробувати сьогодні

Після всіх порад, рецептів і історій — саме час перейти до практики. Якщо хочеш одразу почати експериментувати з вермутом, ось три прості сценарії для різних моментів дня. Обери свій — і вперед до змішування.

Ранок або бранч: Б’янко з льодом і цитрусом

• Легкий, освіжаючий, без зайвої міцності.

• Ідеально смакує з круасанами, фруктами або навіть омлетом із зеленню.

• Порада: додай кілька ягід або м’яту — і маєш напій “ресторанного рівня” вдома.

Обідній аперитив: Американо

• Ідеальний вибір перед обідом або на легкий обідній келих.

• Тонка гірчинка збуджує апетит, а невеликий вміст алкоголю не обтяжує.

• Добре поєднується з італійськими закусками: прошуто, оливки, грісіні.

Вечір: Манхеттен або Мартінез

• Це коктейлі з характером — для повільного смакування.

• Чудово пасують до вечері з червоним м’ясом або просто для “камерного” настрою.

• Можна експериментувати з вермутом: червоний гіркіший, солодший — м’якший на фініші.

Пам’ятай: вермут — не лише складник, а ще й натхнення для створення нових напоїв. Він підлаштовується під твій настрій, пору доби, сезон і навіть музику в фоні. У ньому — трави, історії, італійське сонце й трохи ностальгії за епохою класичних барів.

Тож якщо у тебе вдома є пляшка вермуту, трохи льоду й келих — ти вже маєш усе для початку маленької культури коктейлю. І це не просто про алкоголь. Це про момент. Про ритуал. Про смак до життя.