Холодець зі свинячих ніжок: найсмачніший рецепт у мультиварці

На приготування холодцю в мультиварці йде мінімум часу. Ніяких секретів: тільки свинячі ніжки, мультиварка, прянощі і дві години. Давайте спочатку розберемося, що таке холодець?

По суті, це остиглий бульйон, який шляхом тривалого варіння вбирає тваринний колаген зі сполучної тканини. Важливо не плутати із заливним: в останніє для загустіння додають желейні речовини – желатин або рослинний агар-агар, що отримується з червоних водоростей. Якщо говорити про студень – його варять із яловичого бульйону, а сам холодець готують зі свинячого або свинячо-яловичого м’яса.

Який же новорічний стіл без смачного барвистого холодцю з гірчицею? Якщо хочете отримати щільний прозорий холодець – заздалегідь замочіть ніжки і сам процес не доставить багато клопоту. На приготування відвару знадобитися близько 2 годин і ще 10 годині на застигання. Але найбільш трудомістка подія – похід на ринок за свіжими, ще не замороженими свинячими субпродуктами.

Електричні скороварки готують під тиском, за рахунок чого жорсткі продукти швидко розм’якшуються.

Рекомендуємо використовувати перевірені брендові мультиварки:

• Мультиварка-скороварка TEFAL Ultimate CY625F32 з окремим меню «Холодець»;
• Мультиварка REDMOND RMC-M90 EU на опції «Томління»;
• Мультиварка-скороварка PHILIPS Daily Collection HD2133/40 на режимі «Як у печі»;
• Мультиварка TEFAL Spherical Bowl RK740532 з меню «Гасіння/повільноварка».

Як вибрати якісний субпродукт

Для холодцю вам потрібна нижня частина ноги з копитом. У них майже відсутній жир і м’ясо, але багато кісток і сухожиль, які виділяють натуральний желатин. Вам буде важко самостійно відокремити копита і розрубати кістки, тому попросіть м’ясника зробити це ще на ринку, так і додому легше нести.

• огляньте зріз, він повинен бути свіжим і вологим, ще не засохлим;
• оцініть на відсутність пошкоджень, дефектів і слідів псування на шкірі;
• запах повинен бути нейтральний, злегка солодкуватий, без специфічного душку;
• знайдіть м’ясисте місце і натисніть пальцем, виїмка повинна швидко випрямитися;
• намагайтеся вибирати субпродукти без щільної щетини, інакше вам доведеться самостійно обпалювати на вогні.

Інгредієнти на 5 порцій

• 1 кг свинячих ніжок;
• 2 л води;
• 100 г ріпчастої цибулі;
• 50 г кореня і зелені петрушки;
• 100 г кореня селери;
• 100 г моркви;
• 6 зубчиків часнику;
• 3 лаврові листки;
• по 3 шт. перцю горошком і запашного;
• кріп.

Калорійність страви: 180 кілокалорій.

Не варто переживати, що домашній холодець зі свинячих ніжок не застигне – у нього просто немає шансів на це, якщо ви чітко прямуєте за рецептом приготування. А переконатися ви зможете, капнувши готовий відвар на пучку великого пальця. Прикладіть зверху інший палець і спробуйте, чи склеюються вони.

Покрокова інструкція

1. Розділіть ноги на кілька менших шматків, обмийте, пошкребіть тупим боком ножа або ложки від бруду і поставте вимочуватися в холодній воді на 3-4 години. Щоб заощадити час – можна поставити на ніч у холодильник.
2. Приділіть додаткову увагу промиванню зрізів, на них часто залишаються уламки кісток. Якщо не вдалося з першого разу добре очистити – пошребіть ще раз після вимочування і обполосніть під краном.
3. Покладіть субпродукти в чашу кухонного помічника і наповніть водою, щоб повністю покрити шматочки і ще 3 см зверху. Волога випаровується менше, ніж на плиті, тому води може знадобитися менше. Не можна додавати воду після закипання, від цього смак стає водянистим і порожнім.
4. Додайте спеції: лавровий лист, петрушку, перець, кріп. Цибулини помийте і разом із лушпинням розріжте навпіл.
5. Установіть опцію «Холодець» або «Мультикухар» і дочекайтеся закипання. Зніміть піну і повторюйте цю дію, поки вона не перестане утворюватися. Не давайте їй опуститися на дно – тоді бульйон буде каламутним.
6. Закрийте кришкою і томіть на повільному кипінні на режимі «Томління», «Гасіння» 4-5 годин, поки м’ясо не буде легко відокремлюватися від кісток. Уникайте сильного кипіння, інакше відвар вийде каламутним і швидко википить. Якщо використовуєте режим «Холодець» – знадобиться всього 1,5 години.
7. Морквину і селеру помийте, очистіть від шкірки і наріжте великими брусками. Половину часнику поріжте навпіл. Введіть овочі у киплячий відвар за 20 хвилин до готовності.
8. Вимкніть і залишіть на 1 годину. Після варіння зніміть жир, зручно це робити за допомогою паперового рушника: просто промокніть зверху і жир вбереться. Витягніть перець і лавровий лист, зелень і цибулю – вони більше не знадобляться.
9. Процідіть остиглий бульйон за допомогою дрібного сита і рушника. Також можна скористатися у 5 разів складеною марлею.
10. Відокремте шкірку, зніміть жир і м’якоть із кісток. Дрібно порубайте на кухонній дошці або пропустіть через м’ясорубку. Перебирайте м’ясо руками, щоб не пропустити гострі уламки, вони осідають на дно посуду. Моркву наріжте кубиками. Змішайте і помістіть у окрему миску.
11. Часник пропустіть через чеснокодавку, додайте у проціджений бульйон і посоліть.
12. Розкладіть м’ясо з морквою по окремим порційним посудинам на третину, потім залийте бульйоном. Залиште остигати при кімнатній температурі, потім приберіть на нижню полицю холодильника на 10-12 годин.

Презентація: дістаньте холодець із посуду, помістивши його денцем на кілька секунд у гарячу воду. Наріжте кубиками або залиште цілком, оформіть дрібно рубаною зеленню. Подайте соус із гірчиці або хрону.

Зображення взяті з джерел: pixabay.com, unsplash.com.