ru
ua
ru
ua

Салат олів’є: класичний рецепт і оригінальні варіанти

Головна страва новорічного столу – салат олів’є. Найзнаменитіший і універсальний салат: один класичний рецепт і сотні варіацій приготування. У класичному виконанні: відварені картопля, морква та яйця, варена ковбаса, нотки свіжої зелені, заправлені білим майонезним соусом. Склад салату олів’є – від 5 до 15 компонентів у найрізноманітніших комбінаціях.

Найчастіше додають такі продукти:

Справжнім моветоном вважається додати буряк, томат або капусту.

А крім стандартних рецептів можна також приготувати дієтичний, пісний і вегетаріанський варіант. Головне правило – не переборщити з креативом, гармонійно поєднуючи компоненти. Боїтеся зробити страву надто жирною через соус – додавайте його у три заходи і ретельно перемішайте.

Склад салату олів'є

Якщо подбати про однаково рівні кубики – ви отримаєте не тільки апетитну, але і естетично привабливу страву. Домогтися ідеальної нарізки можна за допомогою кухонного помічника – мультирізки TEFAL MB905834 з регульованою товщиною шматочків.

Презентація може бути не лише у великій кришталевій салатниці з ложкою. Подайте порційно для кожного гостя, використовуючи кільце для формування салатів і гарнірів, або запропонуйте закуску у хрустких тарталетках.

На підготовку вам знадобиться від 30 до 60 хвилин у залежності від компонентів і способу нарізки.

Класичний олів’є з ковбасою, зеленим горошком і солоними огірками

Універсальна страва три в одному: салат, закуска і гарнір. Виходячи з особистих переваг, можна регулювати його гостроту, пікантність, солодкість або кислинку.

Класичний олів'є

Інгредієнти

  • 5 картоплин;
  • 3 морквини;
  • 200 г зеленого горошку з банки;
  • 300 г докторської ковбаси вищого сорту;
  • 5 солоних огірків;
  • 6 курячих яєць;
  • 50 г зеленої цибулі;
  • 30 г петрушки і кропу;
  • 200 г майонезу;
  • сіль, перець.

Спосіб приготування:

  1. Картоплю і моркву приготуйте «у мундирах». Яйця варіть після закипання не довше 10 хвилин, інакше жовток втратить своє забарвлення і буде занадто твердим. Залийте холодною проточною водою і дайте охолонути: буде простіше їх очистити.
  2. Огірки, цибулю і ковбасу наріжте однаковими дрібними кубиками.
  3. Відвареним овочам і яйцям також надайте квадратну форму.
  4. Висипте нарізані продукти у велику миску, додайте консервований горошок, посоліть і приправте соусом.
  5. Подавайте на стіл порційно з рубаною зеленню. Використовуйте кільце для презентації.

Зберігайте новорічний салат, ізолювавши від повітря. Час, поки він ще придатний для їжі – 12 годин при температурі до +2 градуси. Якщо страва весь вечір стояла на столі, для завтрашнього дня вона вже не придатна. Якщо не встигли заправити соусом – у вас є 18 годин, щоб вжити закуску. Покладіть у окремі герметичні ємності салат, що вже заправлений і той, що без соусу.

Вам може бути цікаво

У чому зустрічати Новий рік 2021

Олів’є з куркою в мультиварці

Олів'є з куркою

Інгредієнти

  • 250 г курячого філе;
  • 3 шт. картоплі;
  • 4 курячих яйця;
  • 125 г консерви горошку (без соку);
  • середня морквина;
  • маринований огірочок;
  • невелика цибулина;
  • 125 г майонезу;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Використовуючи мультиварку, ви зможете приготувати овочі та м’ясо за один захід. М’ясо промийте, покладіть у чашу мультиварки і залийте водою, щоб покривала на 2 см зверху, трохи присоліть.
  2. Всі інші компоненти, які потрібно відварити, готуватимуться в окремій ємності для приготування на пару, що кріпиться над основною чашею. Гарненько сполосніть і розкладіть у один шар моркву, картоплю, яйця.
  3. Виберіть режим «Готування на пару» і через 30 хвилин все приготується без вашої допомоги.
  4. Остудіть, очистіть і поріжте на рівні кубики.
  5. Додайте нашатковану кубиками цибулю, огірочок. Смак страви відчуватиметься рівномірно, якщо нарізка буде однаковими шматочками, але при цьому не сильно дрібними.
  6. Покладіть у глибоку миску консерву гороху й інші інгредієнти, перемішайте, додайте заправку, сіль і перець.

Олів’є з м’ясом

Олів'є з м'ясом

Інгредієнти:

  • 300 г нежирної свинини;
  • три картоплини;
  • дві моркви;
  • три курячих яйця;
  • молодий огірок і два квашених;
  • солодка цибулина;
  • 130 г консервованої кукурудзи;
  • 150 г майонезу;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Відварна свинина прекрасно замінює стандартну ковбасу. Візьміть нежирну свинячу лопатку або стегно, залийте водою, покладіть два лаврові листки, 7-8 насінин запашного і чорного перцю. Можете покласти інші спеції за бажанням. Солити не потрібно. Варіть 30 хвилин на слабкому вогні, потім вимкніть і залиште остигати у відварі, так м’ясо буде соковитіше. Бульйон послужить відмінною основою для супів або соусів.
  2. Курячі яйця відваріть не більше ніж 10 хвилин, остудіть під краном і зніміть шкаралупу.
  3. Морквину зваріть, а картоплю запечіть у духовці до готовності (близько 40 хвилин), або скористайтеся мікрохвильовкою. Тоді вам знадобитися менше 10 хвилин. Попередньо проткніть картоплю ножем, щоб вона не потріскалася.
  4. Відварені овочі очистіть, наріжте всі інгредієнти шматочками середньої величини, так краще відкривається смак м’яса. Шматочки по 6-8 мм будуть ідеальними.
  5. Додайте кукурудзу, замішайте салат у мисці. Посоліть і поперчіть, заправте майонезом.

Олів’є зі свіжими огірками

Олів'є зі свіжими огірками

Інгредієнти:

  • п’ять середніх картоплин;
  • банка зеленого горошку;
  • 300 г шинки;
  • дві середні морквини;
  • п’ять свіжих огірків;
  • дві ріпчасті цибулини;
  • п’ять курячих яєць;
  • пучок зеленої цибулі;
  • 300 г сметани;
  • 50 г майонезу;
  • сіль, чорний мелений перець.

Спосіб приготування:

  1. Морквину і картоплю зі шкіркою помістіть у рідину і відваріть. Готовність перевірте вилкою – якщо прибор добре заходить, значить овочі зварилися. Остудіть, очистіть і наріжте акуратними кубиками по 6 мм.
  2. Зваріть окремо яйця, після закипання – не довше 9 хвилин. Дайте охолонути під проточною холодною водою, зніміть шкаралупу і аналогічно наріжте.
  3. Очистіть від упаковки шинку. Візьміть огірки, відріжте хвостики. Надайте їм квадратної форми.
  4. Складіть все у велику миску, додайте порізану круглу і зелену цибулю.
  5. Злийте з горошку розсіл і відправте до інших компонентів.
  6. Заправте майонезно-сметанним соусом.

Дієтичний салат олів’є

Дієтичний салат олів'є

Інгредієнти

  • 200 г курячої грудки;
  • великий свіжий огірок і два маринованих;
  • 300 г замороженого зеленого горошку;
  • морквина;
  • п’ять курячих яєць;
  • 200 г грецького йогурту;
  • французька гірчиця;
  • сіль перець.

Спосіб приготування:

  1. Приготуйте заздалегідь варену курячу грудку: необхідно розморозити, якщо потрібно, у холодильнику, промийте під краном, розберіть на філе. Для салатних страв м’ясні продукти вводять у окріп. Налийте холодної води і закип’ятіть, попередньо відміряйте кількість рідини. М’ясо має покриватися на кілька сантиметрів зверху. Покладіть філе в каструлю і дочекайтеся закипання. Після приправте лаврушкою, перчиком і сіллю. Буде достатньо 30 хвилин для готовності, а якщо порізати на шматочки поменше – то 15 хвилин. Разом із куркою покладіть моркву, а за 10 хвилин до готовності – яєчка. Для соковитості вимкніть і дайте настоятися грудинці ще 15 хвилин у бульйоні.
  2. Використовуйте відвар від грудки, підігрійте до кипіння, киньте на 4 хвилини заморожений горошок і відкиньте на друшляк, щоб стекла вся рідина.
  3. Наріжте компоненти однаковими кубиками по 7 мм.
  4. Змішайте в піалі чотири частини йогурту і одну частину гірчиці.
  5. Помістіть продукти в більшу ємність, присоліт і заправте соусом.

Олів’є з яловичиною, оливками і яблуком

Олів'є з яловичиною, оливками і яблуком

Інгредієнти:

  • 300 г яловичини;
  • морквина;
  • цибуля;
  • три картоплини;
  • три свіжих огірка;
  • 150 г горошку з банки;
  • 150 г зелених оливок;
  • два яблука;
  • 200 г домашнього майонезу;
  • 50 г зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

  1. Для варіння підійде яловича шия або грудинка. Залийте м’ясо водою, киньте цибулю і моркву. У процесі приготування додайте картоплю і не соліть, краще вже готову закуску. Остудіть м’ясо і картоплю. Цибулина і морква вже не знадобляться.
  2. Яблуко очистіть від шкірки, вийміть серцевину.
  3. Щоб надати незвичного смаку, використайте фаршировані оливки. Оливки розділіть навпіл.
  4. Усі інші компоненти наріжте на кубики, змішайте в салатнику та заправте майонезом домашнього приготування.

Домашній майонез до олів’є

Інгредієнти

  • два яйця;
  • 2 ч. л. гірчичного соусу;
  • 250 мл суміші оливкової та соняшникової олії 50:50;
  • 1 ст. л. лимонного соку;
  • щіпка цукру і солі.

Спосіб приготування:

  1. Вам знадобиться блендер. У чашу блендера додайте білок із жовтком, сіль, цукор, гірчицю.
  2. На середній швидкості збийте масу до однорідності.
  3. Продовжуючи збивати, тонким струменем поступово введіть масло.
  4. Масла може знадобитися більше або менше в залежності від консистенції, яку ви хочете отримати.
  5. Коли густота буде відповідною – додайте лимонний сік і збийте ще 30 секунд.

Вам може бути цікаво

Як вибрати блендер

Зображення взяті з джерел: pixabay.com, unsplash.com, flickr.com.

Вам сподобалася стаття?

0
Популярне
Що таке конвекція в духовці та як вона працює
Як правильно голитися електробритвою
Рептилії: кого можна завести вдома
Windows 10 – яку версiю вибрати