Вегетарианские супы: ТОП-14 рецептов

Вегетарианские супы – прекрасная альтернатива обычным, они просты в приготовлении, вам понадобиться лишь кастрюля и доступные ингредиенты. В статье вы найдете подборку легких и вкусных рецептов.

Суп из чечевицы вегетарианский с тофу

Подготовьте необходимые ингредиенты:

• морская капуста – 200 г;
• морковка;
• несколько картофелин;
• головка репчатого лука;
• сыр тофу – 100 г;
• красная чечевица – 3 ст.л.;
• пряности для рыбы.

Первое блюдо готовится легко:

1. Налейте воду в большую емкость, поставьте закипать. Тем временем очистите и нарежьте овощи. Морковь крупно натрите.
2. Сделайте зажарку на сковородке, добавьте специи.
3. Подготовьте морскую капусту, залив ее водой по инструкции.
4. В кипяток бросьте картошку, чечевицу, щепотку соли (не переборщите). Отварите 5-10 минут до готовности.
5. Положите нарезанный кубиками сыр тофу, морскую капусту, зажарку. Проварите еще пару минут и уберите с плиты.

Рецепт вегетарианского горохового супа

Компоненты:

• горох – 500 г;
• луковица и морковь – по 1 шт.;
• масло сливочное (или гхи);
• имбирь – 25 г;
• соль и специи (молотый черный перец, куркума, кардамон) – сколько нравится.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Заранее необходимо замочить горох.
2. Слить воду, промыть и положить в кастрюлю, снова залив жидкостью. Поставить на плиту.
3. Натереть крупно брусками морковку и имбирь, мелко порезать лук. Обжарить их на небольшом огне, чтобы появилась корочка розового цвета.
4. Дождаться разваривания гороха, к нему следует добавить зажарку и пряности. Готовить нужно до получения однородной массы.
5. В конце положите сливочное масло (либо гхи), размешайте, оставьте настаиваться.

Вегетарианский суп-пюре с зеленым горошком

Вкусное и полезное блюдо, которое не отнимет много времени. Вам понадобятся:

• свежезамороженный зеленый горошек – 400 г;
• морковка;
• сливочное масло – 30-50 г;
• специи: смесь перцев, лаврушка, мята или цедра лимона;
• жирные сливки/сметана – для подачи;
• сухарики.

Как приготовить вегетарианский суп:

1. Бросить замороженный зеленый горошек в закипевшую воду. Варить на небольшом огне 10-15 минут.
2. Добавить порезанную кубиками морковку, лаврушку. Подождать до готовности овощей.
3. Затем снимите с плиты, уберите лист лавра, с помощью блендера пюрируйте до получения однородной массы.
4. Положите пряности, посолите, разбавьте кипятком, чтобы достичь желаемой густоты.
5. Добавьте масло, доведите до кипения. Подавайте с сухариками из белого хлеба и сметаной.

Суп из маша вегетарианский

Состав:

• маш – стакан;
• картофель – 2 штуки;
• одна морковка;
• цветная капуста – 100 г;
• укроп или петрушка;
• соль и пряности (черный перец, кумин, асафетида, листок лавра) – по вкусу.

Как приготовить:

1. Первым делом переберите бобы и тщательно промойте. Отправьте их в закипевшую воду, бросьте лавра, оставьте вариться на среднем огне.
2. Картофель нарежьте кубиками, цветную капусту разберите на соцветия, а морковку крупно натрите.
3. После разваривания маша в вегетарианский суп из овощей следует положить картошку с капустой.
4. На разогретой подмасленной сковородке обжарьте морковь и кумин (примерно половину чайной ложки) до мягкости.
5. Добавьте зажарку к почти готовым овощам в кастрюлю, посолите, держите на огне еще 2-5 минут.
6. Всыпьте перец и асафетиду (около половины чайной ложечки), не забудьте про зелень и сметану.

Вегетарианский суп из нута с брокколи

Еще один интересный вариант на каждый день. Подготовьте список:

• нут – 200 г;
• картошка – пару штук;
• морковка;
• болгарский перец – несколько штук;
• брокколи – 100 г;
• соль;
• пряности: лаврушка, по 0,5 ч.л. тмина, куркумы и асафетиды;
• петрушка, укроп или кинза.

Начинаем готовить вкусный вегетарианский суп с брокколи:

1. Замочите нут на ночь. Потом промойте, налейте воду и отварите в течение часа до мягкости.
2. Овощи почистите. Нарежьте картошку кубиками, а брокколи – кусочками. Вместе отправьте их в кастрюлю, добавьте еще жидкости и лавровый лист.
3. Перец и морковку порежьте на кусочки.
4. Слегка обжарьте на сковородке тмин и куркуму, морковь с болгарским перцем. Зажарку кладите к готовым овощам, проварите еще пару минут.
5. В конце добавляется асафетида и нарубленная зелень.

Вегетарианский тыквенный крем-суп

Компоненты блюда:

• спелая тыква – 500 г;
• картошка – 3 шт.;
• морковка и лук репчатый – по 2 шт.;
• жирные сливки/сметана – 150 г;
• черный молотый перец и прочие специи – на выбор.

Это невероятно простой рецепт:

1. Помойте, очистите от кожицы и нарежьте дольками картошку и тыкву. Готовьте в кастрюле или в пароварке.
2. Нашинкованные лук и морковь обжарьте до красивого золотистого цвета.
3. Соедините ингредиенты, посолите, по желанию используйте специи и измельчите с помощью блендера.
4. Влейте немного сливок/сметаны, нагрейте на слабом огне.
5. Посыпьте зеленью и приступайте к дегустации.

Суп харчо вегетарианский

Ингредиенты:

• рис – 0,5 стакана;
• картофель – пару штук;
• луковица и морковь – по 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатное пюре – 0,5 стакана;
• подсолнечное масло – 2 ст.л. ;
• измельченные грецкие орехи – 3 ст.л. ;
• соль, базилик, черный перец – по желанию.

Рецепт простой:

1. Картошку помыть и отварить в мундире до готовности. Затем снять кожуру и порезать на кубики.
2. Чеснок почистить и измельчить. Базилик нарезать.
3. Нагреть растительное масло в кастрюле, выложить в нее томатное пюре, прогреть до появления пузырьков. Добавить измельченный лук с чесноком, немного обжарить. Положить нарезанную кружками морковь, орехи, соль и специи. Обжаривать в течение 5 минут.
4. Влить 2 л горячей воды, всыпать рис. Ждать 20 минут.
5. Затем добавить картофель, зелень, снять с плиты и дать настояться в течение 15-20 минут.

Вегетарианский суп с фасолью

Необходимые компоненты:

• белая фасоль – 400 г;
• морковь и лук репчатый – по пару штук;
• помидоры – 4-5 (можно заменить томатной пастой);
• сельдерей – пучок;
• черный перец – чайная ложка ;
• лук-порей – 1 шт.;
• зелень – по предпочтениям.

Алгоритм приготовления:

1. Замочите фасоль на ночь. Утром слейте жидкость, залейте свежей, отварите до готовности (примерно 60 минут).
2. Нарежьте очищенные овощи на дольки/кубики. Обжарьте до мягкости. Затем добавьте помидоры или томатную пасту и уменьшите огонь.
3. Отправьте овощи к готовой фасоли, проварите 10 минут. Посолите и поперчите, посыпьте зеленью. Приятного аппетита!

Вегетарианский грибной суп с овсяными хлопьями

Продукты:

• грибы (шампиньоны) – 200 г;
• головка обычного лука;
• овсяные хлопья – 35 г;
• соевый соус – 1,5 ст.л. ;
• зубчик чеснока.

Принимаемся за готовку:

1. Залить хлопья 300 мл воды, чтобы они разбухли.
2. Измельчить лук и чеснок, обжарить до золотого цвета.
3. Добавить в сковородку тонко нарезанные грибы, подержать несколько минут.
4. Затем выложить зажарку в кастрюлю, залить водой. Добавить разбухшие хлопья и соевый соус. Варить 5-10 минут до достижения густой консистенции. При необходимости можно пюрировать блендером.
5. Подавать с хрустящим белым хлебом или гренками.

Вегетарианский суп с рисом

Состав:

• рис – 150 г;
• болгарский перец и морковка – по 1 шт.;
• томатная паста – 3 ст.л. ;
• несколько картофелин;
• луковица;
• чеснок – 2 зубчика;
• пряности – по желанию.

Это блюдо с необычным вкусом делать очень быстро:

1. Необходимо промыть рис, залить его водой и отправить на плиту.
2. Добавить в кастрюлю нарезанный картофель, довести до кипения и проварить в течение 10 минут.
3. Зажарить лук с морковью до аппетитного золотого цвета. Положить к ним томатную пасту, измельченные перец и чеснок, специи.
4. Тушить массу около 3-5 минут, затем отправить в кастрюлю, томить дополнительно 5-10 минут. Можно наслаждаться вкусом блюда!

Простой вегетарианский сырный суп

Для создания этого кулинарного шедевра вам понадобятся:

• картошка – несколько штук;
• морковка;
• томаты – 5-7 шт.;
• твердый сыр – 250 г;
• головка лука;
• лавровый лист и соль – в желаемом количестве.

Этапы готовки:

1. Сделайте овощной бульон на картофеле и лавровом листе, проварив 10-15 минут с момента закипания.
2. Доведите лук и морковь до мягкости на разогретой сковородке.
3. Помидоры порежьте на кубики.
4. Бросьте зажарку с томатами в бульон, посолите, проварите около 15 минут.
5. В самом конце высыпьте натертый сыр.

Рецепт овощного вегетарианский супа с лапшой

Прекрасный аналог классического куриного варианта с вермишелью, которому будет рад любой вегетарианец. Чтобы сделать его, подготовьте следующие компоненты:

• овощной бульон – 3 л;
• сельдерей – 2 стебля;
• морковка – 3 штучки;
• луковица;
• оливковое масло;
• сухой тимьян – половина чайной ложки;
• чашка мелкой лапши;
• лавр, соль, укроп – по вкусовым предпочтениям.

Принимаемся за приготовление:

1. Нагрейте масло в кастрюле. Бросьте лук, обжарьте, положите тимьян, хорошо размешайте.
2. Морковь и сельдерей покрошите, отправьте к зажарке, подождите пару минут.
3. Влейте бульон, дайте закипеть, увеличив температуру. Используйте лавровый лист.
4. Бросьте лапшу, проварите до состояния аль денте (читайте этикетку).
5. Посолите, по желанию добавьте перец и зелень. Можно дегустировать обед!

Вегетарианский суп в мультиварке с картофелем и овощами

Современные технологии облегчают кулинарный процесс, позволяют женщинам отдыхать от плиты. Ее с успехом заменит мультиварка – умный прибор, который сделает еду самостоятельно, пока вы сможете заняться другими делами. Сначала нужно подготовить необходимые продукты для вегетарианского картофельного супа:

• смесь свежих или замороженных овощей (цветная капуста, зеленый горошек, морковь, спаржа, кукуруза) – 500 г;
• 5-6 картофелин;
• соль и пряности;
• сметана, укроп или петрушка – для украшения.

Этапы:

1. Следует очистить и измельчить картофель в произвольной форме. Отправить его в чашу мультиварки вместе с овощами. Залить водой, использовать соль и пряности (например, хмели-сунели, итальянские травы, лавр).
2. Выставить на режим тушения приблизительно на 60 минут.
3. При подаче обязательно присыпать зеленью.

Томатный суп вегетарианский

Какие продукты понадобятся:

• помидоры – 7-8 шт.;
• чеснок – пару головок;
• луковица;
• перловая крупа (можно заменить нешлифованным рисом) – 200 г;
• соль, перец, лавровый лист – по вкусу;
• специи (паприка, базилик, зира, тмин, розовый имбирь и другие по желанию).

Процесс приготовления:

1. Залить выбранную крупу водой, посолить и поставить вариться.
2. Обдать томаты кипятком, снять с них кожицу. Затем порезать на дольки или измельчить в блендере.
3. Пассировать лук на сковороде, отправить его в кастрюлю. Готовить около четверти часа.
4. Добавить помидоры и оставить на огне еще на 10 минут.
5. В конце посыпать пряностями, выдавленным чесноком. Дать немного настояться. Можно снимать пробу.

Надеемся, вы нашли интересные варианты полезных и вкусных рецептов вегетарианских супов на каждый день. Помните, что переход на питание без мяса обязательно нужно согласовать с врачом!

Изображения взяты из источника: pexels.com.