Як приготувати качку: 4 кращих рецепти на свято

Як тільки починається розмова про те, як готувати качку – багато хто стикається зі стереотипом, що її потрібно запікати цілком. Другий стереотип – тривале попереднє приготування: обскубування, замочування, маринування. Доведеться трохи підготувати птицю до зустрічі з духовкою, але насправді ви не витратите більше зусиль, ніж якщо б готували звичайну курку. Отже, рецепт запеченої качки для тих, хто не хоче морочитися і для тих, хто любить дивувати небанальними делікатесами з дичини: в духовці и в мультиварці.

Скільки готувати качку

Оптимальна вага птиці – два з половиною кілограми. Вона вже нагуляла м’ясце, і воно ще ніжне і молоде. Про вік розповість колір жирку: якщо темний – її власниця вже бачила світ. Шкура повинна бути блискучою, жовтуватою і пружною, але не липкою.

Таблиця. Час приготування качки

Вид готування	У духовці	На сковороді	У мультиварці
Шматочки без кістки	–	10 хвилин	10 хвилин
Шматочки на кістці	1-1,5 години (190 °С)	40 хвилин	80 хвилин
Цілком	3-3,5 години (140 °С)	–	–

Качка по-пекінськи – домашній рецепт

Заморожену тушку залиште відтаювати в холодильнику у тій самій упаковці, в якій вона зберігалася. Добре, якщо це вакуумний пакет. Охолоджена птиця зберігається три доби за температури 4-0 градусів.

Інгредієнти

• 2,3 кг качиної тушки;
• 2 ст. л. соусу теріякі;
• сіль;
• спеції: фенхель, суміш перців, кориця, бадьян, гвоздика.

Для соусу:

• 2 ст. л. меду;
• 150 г сухого білого вина;
• 3 ст. л. рисового оцту;
• 1,5 ст. л. коричневого цукру;

Спосіб приготування:

1. Обмийте качечку, видаліть сальні залози на гузці, виріжте зайвий жир.
2. Закип’ятіть 5 л води і киньте туди підготовлені спеції, прокип”ятіть 5 хвилин.
3. Обдайте птицю окропом із відваром спецій. Пори відкриваються і маринування проходить ефективніше. Зручніше купати тушку на решітці з духовки, встановленій над мийкою. Полийте її з двох боків з ополоника. Залиште відпочити на 15 хвилин.
4. У цей час можна пройтися пінцетом і видалити залишки пір’я.
5. Змішайте у мисці компоненти для соусу й підігрійте його в микрохвильовці одну хвилину, або на водяній бані. Натріть шкірку кухонним пензликом з обох боків.
6. Великою сіллю натріть качку тільки зсередини і помажте соусом теріякі.
7. Візьміть звичайну скляну пляшку з-під алкоголю об’ємом 1,5 л і щільно насадіть птицю, ще раз змастіть маринадом і поставте в холод: звільніть місце в холодильнику, знявши дві полиці, або якщо дозволяють погодні умови – відправте охолодитися на балкон. Витримайте 12 годин при 5-7 градусах. Шкіра підсохне, втягнеться і буде максимально хрусткою і золотистою.
8. Після маринування покладіть тушку грудкою вниз на решітку духовки на другий рівень, на перший поставте глибоке деко і налийте стакан води. Накрийте фольгою тільки зверху, щоб не підгорала. Встановіть температуру на рівні 180 градусів і готуйте 50 хвилин.
9. Зніміть фольгу, переверніть птицю. Запікайте ще 50 хвилин.

Ви отримаєте рівномірно пропечену темно-коричневу качечку з хрусткою карамелізованою скоринкою, що і є фішкою рецепта. Для подачі зробіть поздовжній глибокий розріз на грудях, виріжте кожну з половинок філе і наріжте порційними шматочками. Відокремте ніжки і крила. Ідеально поєднується з контрастним кисло-солодким сливовим соусом.

Качка в духовці – найпростіший рецепт

Все, що вам знадобиться – це 10 хвилин на укутування і 3 години на саме запікання. При цьому ви навіть можете піти з дому. Птиця готується самостійно під впливом середньої температури. Сенс в тому, щоб не дати витопитися жиру – його в качці занадто мало, через це вона і виходить жорсткою і сухою.

1. Огляньте тушку, вимийте. Якщо залишилися нутрощі – видаліть. Відріжте верхівку гузки, там є дві залози, які виділяють запах. Повністю видаляти не варто. Промокніть паперовим рушником і натріть сіллю всередині та зовні.
2. Підготуйте листки пергаменту, укутайте птицю так, наче турботлива бабуся свого онука в зимову холоднечу. Зробіть 2-3 шари, чергуючи листки вздовж і поперек. Потім зробіть також із фольгою. За рахунок багатошаровості й повітряного прошарку температура буде наростати поступово, це і дозволить зберегти м’ясо ніжним.
3. Розігрійте духовку до 140 градусів, посадіть готовий згорток на решітку. Не використовуйте деко – воно швидко наганяє жар. Поставте таймер на три години і благополучно займайтеся своїми справами.
4. Після закінчення часу дістаньте згорток з духовки, звільніть від шарів одягу. М’ясо буде світле і м’яке. Щоб надати скоринку  – поставте температуру на максимум і відправте в духовку під гриль на півгодини, але поглядайте, щоб не підгоріла.

Варіант подачі: відокремте філе, поріжте сантиметровими шматочками. Тонкий лаваш наріжте квадратними шматочками 20 на 20 см. Викладіть в центр 3-4 шматочки м’яса, свіжий огірочок і пару пір’їнок зеленої цибулі. Заверніть у рол і вмочіть у сливовий соус.

Качка в мультиварці – альтернативний рецепт

Інгредієнти

• 2,5 кг качки;
• 500 г печериць;
• 50 г соєвого соусу;
• середня цибулина;
• 10 г рослинної олії;
• пучок петрушки;
• 10 г крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Для приготування таким способом зробіть надріз в області грудного виступу і поділіть на дві частини. Відріжте крильця і розділіть грудну частину і стегно зі стегенцем. Крила тут не знадобляться, тому що у них важко відокремити м’якоть з кісток.
2. Із центральної частини зніміть шкіру і піддіньте гострим ножем грудку з кільової кістки, повторіть зі стегном і окостом, рухаючись вздовж кісточок: від широкої частини до вузької. Незадіяні частини можна використати для бульйону. Решту наріжте приблизно однаковими скибочками, промийте.
3. Залийте соєвим соусом і посипте крохмалем. Помасажуйте і вбийте крохмаль у м’якоть. Дайте відпочити 20 хвилин, але періодично ще кілька разів промніть. Ця технологія дозволяє домогтися потрібної м’якості: маленьке зернятко крохмалю проникає в м’ясо, вбирає рідину і збільшується в об’ємі. Таким чином при нагріванні розсовує волокна, що і робить їх не такими щільними, а м’якими і податливими. Маринувати можна навіть всю ніч – це піде тільки на користь.
4. Сполосніть і наріжте часточками гриби і цибулю. Засипте з рослинним маслом в чашу мультиварки і увімкніть режим “Смаження” на 10 хвилин. Солити не потрібно. Потім перекладіть у глибоку ємність.
5. Знову підігрійте мультиварку на максимальну потужність і швидко обсмажте шматочки. Важливо не переготувати м’ясо, бо воно стає жорсткішим. Поверніть в чашу підсмажені овочі. Наріжте зелень і додайте зверху. Готуйте все разом 10 хвилин.

Фактично, у вас вийшов качино-грибний жульєн. Можна подавати з соусом в невеликому порційному посуді або як зажарку до круп’яних гарнірів, наприклад, рису.

Тушкована качка в мультиварці

Інгредієнти

• 1 кг качиного м’яса;
• перець горошком;
• духмяний перець;
• цибулина;
• сіль;
• приправа уцхо-сунелі.

Спосіб приготування:

1. Розберіть птицю на невеликі шматочки, покладіть жиром і шкірою на низ чаші щільніше.
2. Виставте меню “Смажити” на 20 хвилин.
3. Цибулину наріжте великими півкільцями уздовж.
4. Шматочки качечки переверніть підсмаженою стороною до верху, додайте цибулю, спеції і приправи.
5. Закип’ятіть 300 мл гарячої води, влийте в ємність.
6. Виберіть “Тушкування” на 80 хвилин.
7. Після звукового сигналу дістаньте готову страву.

Зображення взяті з джерел: pixabay.com, unsplash.com.