Наполеон: классический рецепт любимого торта

Домашний Наполеон – это тонкие слоеные коржи, пропитанные нежнейшим заварным кремом. Многие боятся готовить излюбленный семейный торт – рецепт занимает немало времени и требует некоторых кондитерских навыков. Для начала вам нужно определиться: вы хотите сочный торт или хрустящий? В хрустящем – слоеное тесто и масляный крем, за счет этого коржи не сильно намокают и больше хрустят.

Классический Наполеон – это рубленое домашнее тесто и заварной крем, он же мокрый Наполеон со сливочными топлеными нотками. Не перемешивайте рецепты и не выхватывайте половину из одного рецепта, половину из другого, иначе рискуете поссорить крем с коржами. Наполеон из слоеного теста имеет легкую текстуру, ненавязчивый крем. Тесто не перебивает, а дополняет вкус начинки без грамма приторности.

Извечный вопрос: крем с мукой или без? Далее вы узнаете рецепт нежного, тающего и ароматного торта Наполеон.

Одного торта весом 2,5 кг хватит на 12 порций.

Время приготовления; 1-1,5 часа на выпекание теста, 20 минут на крем, 15 минут на сборку торта и ночь, чтобы напитаться.

Из кухонного реквизита вам понадобится:

• разъемная форма для выпечки 22 см;
• пергамент;
• сотейник;
• ножницы.

Ингредиенты

Для теста:

• 500 г муки;
• 200 г сливочного масла 82% с морозилки;
• 1 куриное яйцо;
• 200 г сметаны 15%;
• 0,5 ч. ложки пищевой соды;
• щепотка соли.

Для крема:

• 200 г сливочного масла 82%;
• 40 г муки;
• 200 г сахара;
• 5 куриных яиц;
• 1 литр молока;
• 40 г кукурузного крахмала или 20 г картофельного;
• ваниль (стручок или ванильный сахар).

Пошаговая инструкция

1. Приготовление занимает много времени, поэтому хорошо делать процессы параллельно. Перед тем, как начать выпекать коржи – заварите крем и оставьте остывать.
2. Просеянную муку высыпьте на доску, возьмите брусок замороженного масла и макая масло в муку, потрите на мелкую морковную терку. Периодически обсыпайте натертое масло мукой и перемешивайте, но не грейте масло руками. Работайте быстро, чтобы крошка оставалась холодной. Это дает хорошую слоистость теста.
3. Отправьте в миску сметану, соду, яйцо и перемешайте. Сода начнет взаимодействовать со сметаной.
4. Легкими движениями смешайте муку с маслом и жидкими компонентами. Масса постепенно будет собираться в комочек. Быстро вымешайте тесто, чтобы не нагреть руками.
5. Раскатайте в колбаску и поделите на 11 равных частей: 10 на сам десерт и 1 на украшение. Каждый кусочек оберните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 2 часа, чтобы он отдохнул.
6. Работайте с 1 кусочком, остальные пусть лежат в холодильнике, иначе масло начнет таять и сложно будет обходиться с массой. Тесто получается плотное, придайте ему форму лепешки и положите на пергамент. Прокатывайте скалкой по каждой стороне в направлении от центра и раскатайте тонкий круг диаметром 23 см. Желательно добиться толщины коржа не более 2 мм, можно и меньше.
7. Сразу формируйте нужный вид коржей, особенно если готовите круглый десерт. Приложите форму для выпекания и обведите ножом все лишнее, оставляя небольшой зазор. Прокалывайте вилкой, чтобы тесто не вздувалось в духовке. Так будет удобнее собрать ровный торт.
8. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 5-6 минут. Выпекайте тонкие коржи, чем их больше, тем лучше. Пока один запекается, готовьте второй и так, пока не закончатся заготовки. У них после запекания деформируется форма, не пугайтесь, на конечный результат это не повлияет. А самый несимпатичный раздробите скалкой и используйте для декорирования.

Заварной крем для Наполеона

1. Смешайте яйца и сахар, но не взбивайте. Введите муку и крахмал, перемешайте до однородной консистенции. Если используете ванильный сахар – внесите его на этом этапе, если свежую ваниль – после заваривания.
2. Нагрейте молоко в сотейнике до парения и треть его залейте в миску с яичной массой. Смешайте и верните в сотейник. На среднем огне и при постоянном активном помешивании доведите до кипения, заваривая смесь. После закипания вымешайте не больше 30 секунд и выключите. Оцените готовность по вкусу: если есть привкус крахмала, подержите еще немного, он не успел завариться.
3. Самое ценное в стручке ванили – ванильная икра. Разрежьте стручок вдоль, достаньте содержимое половины стручка и внесите в готовый крем.
4. Добавьте холодное сливочное масло, порезанное кубиками. Перемешивайте, пока масло не объединится с горячим кремом.

Сборка торта

1. Выстелите форму пергаментом, укладывайте первый корж. Если не подходит по форме – воспользуйтесь ножницами, чтобы подровнять край. Ничего страшного, если коржик хрустнул или обломался, в готовом десерте этого не будет заметно.
2. Смажьте 3 столовыми ложками остывшего крема. Подстраивайте рецептуру под себя. Если чуть больше – десерт получится поплотнее, если меньше – нежный и тающий. Но нет правильного подхода, ориентируйтесь на свои предпочтения. Повторите со всеми 10 коржами. Старайтесь обильнее смазывать центр торта, он проседает больше, чем края.
3. Измельчите самый несимпатичный блинчик для посыпки и украсьте верхушку торта. Заварной крем имеет свойство заветриваться и если оставить открытые коржи, то позже посыпка уже не прилипнет.
4. Оставьте настаиваться 2 часа при комнатной температуре, затем уберите на 6 часов в холодильник (или на всю ночь). Наберитесь терпения и дождитесь, пока торт настоится. А если он постоит не одну ночь, а две – будет еще нежнее.
5. Снимите форму и присыпьте бортики. Переложите на блюдо и наслаждайтесь домашним Наполеоном.

Изображения взяты из источников: pixabay.com, unsplash.com