ru
ua
ru
ua

Із чим поєднувати сир із пліснявою: рецепти для гурманів

Благородні запліснявілі сири залишають довгий, пряний, солодко-солоний, божественний післясмак. Якщо ви все ще не зрозуміли, з чим поєднуються сири з пліснявою і як їх їсти, наша добірка найсмачніших рецептів призначена спеціально для вас.

Гурманам без досвіду найкраще починати знайомство з делікатесом зі старовинного французького сиру брі, й лише потім, звикнувши до його специфічного смаку, розпочинати дегустацію сирів із блакитною пліснявою – рокфору, дорблю й горгондзоли.

Гурмани насолоджуються сирами зі пліснявою вже багато століть. Згідно з легендою, делікатес з’явився абсолютно випадково, коли французький пастух залишив на кілька тижнів у вапняній печері свій обід, що складався з води, хліба й сиру. За кілька тижнів він виявив свою перекуску, і відчуття голоду не дало змогу йому викинути продукти. Тут-то і з’ясувалося, що сир, попри блакитнувату плісняву, що покрила його, ароматний і дуже приємний на смак. За прикладом пастуха пішли жителі його села, які почали спеціально залишати сир із хлібом у вапняних гротах.

М’які запліснявілі сири класифікують за кольором плісняви.

Сири з білою пліснявою

Сири з білою пліснявою мають вишуканий пікантний смак і маслянисту консистенцію. Подібний сир їдять разом із м’якою скоринкою, запах якої можна назвати осіннім (пахнуть такі сири померхлою травою, грибами, горіхами, землею й мохом).

Сир з білою пліснявою

Специфічний аромат з’являється завдяки особливій технології, згідно з якою сири залишають визрівати в підвалах, де стіни покриті пліснявими грибками роду пеніцил. Найпопулярніші різновиди – брі та камамбер.

Сири з блакитною пліснявою

Якщо розрізати сир із блакитною пліснявою, вона переливатиметься блакитно-зеленими відтінками від поверхні до серцевини. У процесі приготування цей різновид сиру натирають сіллю, додають грибок і протикають сирну масу спеціальними металевими голками, щоб пліснява поширилася на весь продукт.

Великий вибір якісних сирів із пліснявою

Сир з блакитною пліснявою

Завдяки цій технології з’являються специфічні розводи, які помітні на зрізі вже готового сиру. Його смак багато в чому залежить від використовуваного молока, ступеня визрівання й технології приготування. Блакитний сир вирізняється солоним, пряним і гострим смаком, а пахне мохом, маслом або пліснявою. Знамениті сири з блакитною пліснявою – рокфор, стилтон і горгондзола.

Сири з червоною пліснявою

Сири з червоною, помаранчевою чи бордовою пліснявою називають ще й сирами з обмитими краями, оскільки шкірочку майбутнього сиру періодично зачищають щітками, обмивають розсолом або алкоголем – вином, сидром або кальвадосом, внаслідок чого пліснява змінює відтінок.

Сир з червоною пліснявою

Найбільш яскраві представники сорту – ліваро, реблошон, епуас, мюнстер, маруаль.

Рецепти

Рокфор

Цей сорт французького сиру зазвичай виготовляється з овечого молока. Технологія виготовлення має на увазі визрівання сиру впродовж трьох місяців у вапняковому гроті на дубових стелажах за гарної вентиляції, завдяки чому всередині сиру утворюється благородна пліснява різновиду Penicillium roqueforti. Щоб пліснява проникла всередину сиру, його проколюють голками.

Рокфор має ніжний, солодкуватий смак із запахами овечого молока і вапнякового гроту. Його консистенція м’яка й масляниста. Для різання застосовують спеціальне пристосування – «рокфорізалку», яке являє собою особливий верстат із натягнутим дротом замість леза. Цей пристрій дає змогу нарізати сир, не порушуючи ніжну структуру.

Рокфор ідеально поєднується з легкими сухими білими винами. Подавати до нього рекомендують свіжий багет, фрукти (яблука, груші, виноград), горіхи й рідкий мед.

Салат із грушами й сиром рокфор

Салат із грушами й сиром рокфор

Інгредієнти

  • 3 груші
  • 3 листки салату
  • 150 г сиру рокфор
  • 100 г чищених волоських горіхів
  • 1/2 лимона
  • 2 гілочки м’яти
  • 4 столових ложки оливкової олії
  • 1 столова ложка меду
  • Сіль
  • Мелений чорний перець

Спосіб приготування

  1. Обсмажте горіхи в меду, викладіть на тарілку в один шар, щоб вони просохли й не злиплися в грудку
  2. Листя салату дрібно наріжте
  3. Груші наріжте тонкими скибочками і збризніть соком лимона, щоб вони не темніли
  4. Сир наріжте кубиками.
  5. Змішайте груші з листям салату, сиром і листям м’яти
  6. Полийте салат заправою з лимонного соку, що залишився, оливкової олії, солі й перцю
  7. Зверху прикрасьте горіхами.

Горгондзола

Цей сир називають італійським родичем рокфору. Він виробляється з коров’ячого молока за допомогою ферментів і грибка пеніцилу. Для рівномірного розподілу спор грибка в молодий сир вводять ін’єкції грибка. Термін визрівання – від двох до чотирьох місяців.

Горгондзола має солом’яно-білий колір із зеленими домішками, а також м’який вершковий смак і характерний аромат. Молодий сир Dolce вирізняється пастоподібною консистенцією та солодким смаком. Зрілий сир Piccante має щільну й розсипчасту структуру з великою кількістю прожилок плісняви. Смак його пряний, глибокий, з посиленим ароматом.

Найкращим доповненням до горгондзоли гурмани називають червоні вина. Використовують його як десертний сир, а в кулінарії найчастіше застосовують для приготування соусів до пасти, ризото й поленти.

Спагеті з печерицями та горгондзолою

Спагеті з печерицями та горгондзолою

Інгредієнти

  • 400 г спагеті
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 300 г свіжих печериць
  • 150 г сиру горгондзола
  • 1/2 склянки білого вина
  • 5 столових ложок олії
  • Сіль
  • Мелений чорний перець
  • Базилік

Спосіб приготування

  1. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте до золотистого кольору. Потім додайте на сковороду дрібно нарізані гриби й посоліть
  2. За кілька хвилин залийте їх вином і дайте покипіти
  3. Додайте до грибів горгондзолу. Сир має повністю розплавитися і з’єднатися з грибним соусом.
  4. Відваріть спагеті, процідіть і полийте їх соусом. Перемішайте, посипте сухим базиліком і поперчіть.

Дорблю

Дорблю – марка блакитного сиру з Німеччини. Він виробляється з пастеризованого коров’ячого молока з додаванням солі, молокозсідального ферменту і пліснявої культури, назву якої виробник, компанія Кезерай Шампіньйон, тримає в суворій таємниці. Термін дозрівання сиру становить три-п’ять місяців.

Дорблю вирізняється помірно гострим, пряним із солом’яними нотками смаком і яскравим характерним ароматом. Сир має м’яку вершкову консистенцію з прожилками плісняви. Прекрасно поєднується з червоним сухим вином, а також із сухим і напівсухим шампанським. Подають його з цільнозерновим хлібом, фруктами, сухофруктами, горіхами. Найчастіше використовують для приготування бутербродів, салатів, соусів, піци, пирогів, пасти і страв із морепродуктами.

Соус із сиру дорблю

Соус із сиру дорблю

Інгредієнти

  • 150 г сиру дорблю
  • 200 мл сметани
  • Мелений білий перець
  • Лимонний сік

Спосіб приготування

  1. Розімніть сир виделкою, додайте сметану й перемішайте.
  2. Приправте перцем і лимонним соком. Можна доповнити соус домашнім майонезом. Щоб його консистенція була однорідною, можна збити всі інгредієнти занурювальним блендером.
  3. Подають соус до страв із курячого м’яса, свіжих овочів – стеблової селери або молодої моркви, або просто намазують на тости з чорного хліба.

Камамбер

Цей м’який і жирний французький сир покритий бархатистою скоринкою білої плісняви. Він виробляється з коров’ячого молока, яке підігрівають разом із сичужними ферментами й залишають зсідатися. Згустки поміщають у циліндричні форми, які перевертають кожні шість годин для того, щоб сироватка стекла і вони з’єдналися в однорідну масу. Сир можна їсти за 12 днів, але правила наказують витримувати камамбер не менш ніж три тижні.

Різні різновиди камамберу можуть мати смак із відтінками молока, горіхів, грибів, часнику, яєць, трави і фруктів. Його аромат може скидатися на запах грибів, свіжих вершків і попкорну. Камамбер вирізняється легкістю плавлення. Подають його з горіхами, зеленню, солодкими фруктами і хрустким багетом. З ним запікають пироги. Смак камамберу найкраще підкреслюють молоді червоні вина, кальвадос або сидр.

Смажений камамбер

Смажений камамбер

Інгредієнти

  • 200 г сиру камамбер
  • 70 г борошна
  • 1 яйце
  • 70 г панірувальних сухарів
  • 4-5 столових ложок олії для смаження
  • Сіль
  • Мелений чорний перець
  • Чебрець

Спосіб приготування

  1. Наріжте сир порційними шматочками невеликого розміру
  2. Яйце збийте вінчиком, а борошно й панірувальні сухарі висипте в різні тарілки і приправте спеціями
  3. Кожен сирний шматочок акуратно занурте в яйце, потім у борошно, знову в яйце і, нарешті, у панірувальні сухарі
  4. Обсмажте на розпеченій сковороді з кожного боку по 2 хвилини і викладіть на серветку, щоб забрати зайвий жир.

Вам може бути цікаво

Як вибрати сковороду-гриль

Брі

Брі легко сплутати із сиром камамбер. Він теж являє собою м’який сир, покритий білою пліснявою. Вирізняються ці сири походженням, технологією виробництва і смаком.

Свою назву сир отримав на честь французької провінції Брі, розташованої недалеко від Парижа, у той час як батьківщиною камамберу вважається однойменне село в Нормандії. На відміну від камамберу, під час виробництва до брі додають вершки. Брі білястий всередині, а камамбер має більш глибокий жовтуватий колір. Текстура брі зазвичай щільніша, ніж у камамберу.

Смак молодого брі дуже м’який та ніжний, а його аромат називають тонким, елегантним, з нотками лісових горіхів. Як і камамбер, брі застосовують для виготовлення соусів і заправ, використовують для приготування бутербродів, закусок, салатів і супів. Подають брі до червоного й білого вина, а також шампанського.

Запечений хліб із брі

Запечений хліб із брі

Інгредієнти

  • 1 батон білого хліба
  • 200 г сиру брі
  • 2 зубчики часнику
  • 3 гілочки розмарину
  • 50 г оливкової олії
  • Сіль
  • Мелений чорний перець

Вибрати натуральну оливкову олію

Спосіб приготування

  1. Зробіть багато надрізів у верхній частині батона й помістіть усередину шматочки сиру.
  2. Подрібнений часник і дрібно нарізаний розмарин змішайте з оливковою олією, приправте сіллю та перцем.
  3. Суміш також помістіть у надрізи.
  4. Запікайте хліб у духовці 15-20 хвилин.

Ліваро

Ліваро, як і камамбер, виробляється в Нормандії. Колись його називали «м’ясом для бідняків», а зараз це один з елітних продуктів. Виробляється цей різновид сиру з коров’ячого молока. Сирні головки обмотують листям очерету, завдяки чому маса зберігає свою пишну форму.

Теплуватого коричневого кольору скоринка сиру ліваро набуває завдяки натуральним барвникам, які отримують із рослини анато, що росте в Південній Америці. Так сир набуває жовтогарячого кольору. Смак ліваро пікантний із гострими нотками й залежить від тривалості дозрівання – 2-3 місяці.

Ліваро ідеально поєднується з червоними кріпленими винами й сидром. Його додають до салатів, запіканок, супів. Подають із французьким хлібом або як десерт із яблуками, виноградом або грушами.

Нормандське фондю

Нормандське фондю

Інгредієнти

  • 600 г сиру камамбер
  • 600 г сиру ліваро
  • 4 столових ложки кукурудзяного борошна
  • 400 мл сидру
  • 1 зубчик часнику
  • 300 мл кальвадосу
  • 1 батон
  • Сіль
  • Мелений чорний перець

Спосіб приготування

  1. Очистьте сир від твердої шкірки, а м’якоть наріжте кубиками. Розріжте часник на кілька часточок і натріть ним ємність для фондю.
  2. У ємності на повільному вогні підігрійте сидр, повільно введіть борошно. Шматочки сиру додайте поступово, помішуючи суміш дерев’яною лопаткою. Коли вона стане однорідною, додайте спеції й кальвадос.
  3. Наріжте батон невеликими скибочками, обсмажте у вершковому маслі, натріть часником і подавайте з фондю.

Вам сподобалася стаття?

0
Популярне
Що таке конвекція в духовці та як вона працює
Як правильно голитися електробритвою
Windows 10 – яку версiю вибрати
Рептилії: кого можна завести вдома