Варення з полуниці: кращі рецепти

Можна або любити варення із полуниці, або ставитися до нього байдуже. Але практично кожен дорослий хоч раз пробував його на смак. Ми вважаємо, що від цього першого знайомства і залежить, чи будете ви ставитися до нього по-особливому, чи ні. Поділимося із вами смачними рецептами, як приготувати полуничне варення, щоб воно зберігалося до самої зими і якнайкраще увібрало в себе аромат літа.

Як варити полуничне варення

Принципи приготування смачного апетитного варення:

1. Для приготування ароматного джему з цілих ягід використовуйте щільну і не перестиглу полуницю, бажано відкалібрувати її за розміром. Так для її варіння знадобиться однакова кількість часу, і вона не перетвориться на кашу. З прим’ятих, трохи обрізаних ягід вийде варення із однорідним складом.
2. Промивайте ягідки тільки холодною водою і скоротіть їх час перебування у воді. Не сильно брудні полунички можна обдати водою з-під крана, уклавши їх у друшляк. При наявності болотистих грудок – покладіть полуницю у миску і залийте водою, почекайте 15 хвилин, поки бруд осяде на дно. Акуратно перемішайте руками, намагаючись не пошкодити ягідки, потім злийте рідину.
3. Плодоніжки видаляються безпосередньо перед приготуванням. Так ягоди довше будуть свіжими і соковитими, а при контакті з водою вони не стануть водянистими.
4. Щоб надати незвичайного смаку, можна додавати ваші улюблені спеції. Ідеально підійде ваніль, кориця, м’ята, кардамон, аніс і базилік.
5. Для варіння краще використовувати посуд із нержавіючої сталі або міді. Бажано, каструлі з товстим дном.
6. Обов’язково під час приготування потрібно видаляти піну. Вона зменшує термін зберігання готового варення і не дуже привабливо виглядає після охолодження.
7. Якщо полуниця дуже соковита і у вас виходить багато сиропу, то його можна окремо закатати в баночки.

Полуничне варення і сироп смачно їсти з млинцями, сирниками, оладками, панкейками, використовувати для просочення бісквітів і додавати у морозиво.

Зберігати варення потрібно у темному прохолодному місці з низькою вологістю. Ідеальна температура знаходиться в межах 10-15 градусів. Якщо ви збираєтеся зберігати консервацію кілька сезонів, то довше трьох років цього робити не варто. Бажано все ж щороку їсти свіжі заготовки.

Успішне зберігання також залежить від чистоти посуду, в який ви збираєтеся закатати варення.

Нагадаємо, як правильно простерилізувати банки, щоб вони не вибухали:

1. У духовці. Чисті вимиті банки поставте в холодну духовку і включіть нагрів на 150 градусів. Банки 0,5 і 1 літр потрібно стерилізувати 12-15 хвилин, на 2-3-літрові знадобиться 20-25 хвилин.
2. У чисту півлітрову банку влийте 150 мл 9% оцту і 100 мл води. Закрийте кришкою і полощіть 10 секунд. Влийте розчин у наступну банку, а першу переверніть на чистий паперовий рушник. Однією порцією розчину можна обробити 20 півлітрових банок.
3. У мікрохвильовці. У кожну банку налийте 1-1,5 см води і поставте всередину мікрохвильової печі. Залежно від потужності пристрою, стерилізуйте від 3 до 6 хвилин. Якщо банка не поміщається по висоті, можна укласти її набік і пропікати у такому положенні.
4. Над каструлею. Налийте у каструлю води на 2/3 об’єму. Замість кришки встановіть решітку із духовки або іншу чисту решітку. Встановіть посуд денцем вгору і стерилізуйте, поки банки не наповняться паром повністю, і конденсат не почне стікати великими краплями.
5. Кришки можна прокип’ятити в звичайній каструлі 3-5 хвилин і діставати з окропу при необхідності.

Полуничне варення п’ятихвилинка

За таким швидким рецептом у вас вийде 4,5 літри варення, а ягідки залишаться цілими і не розкиснуть. Якщо кількість полуниці у вас більша або менша, використовуйте таку пропорцію: на кілограм ягід візьміть півкілограма цукру.

Інгредієнти

• 4 кілограми полуниці;
• 2 кілограми цукру.

Спосіб приготування:

1. Промийте ягоди і переберіть. Рекомендуємо мити занурювальним способом разом із чашолистками, щоб полуниця не вбирала зайву вологу. Налийте воду в глибокий таз, занурте ягоди, обережно перемішайте руками і злийте через сито. Потім очистіть чашолистки ножем.
2. Дрібні ягоди складіть в каструлю цілими, великі – розділіть навпіл. Перший шар ягід повинен закривати дно посуду, щоб цукор не прилипав до дна і не пригорав.
3. Посипте цукром, потім знову покладіть шар ягід і пересипте цукром, поки не використаєте всю полуницю.
4. Весь цукор, що залишився, насипте зверху і залиште на 2 години до утворення соку. Цукрова верхівка може не розчинитися – нічого страшного, це нормально. В такому стані відправте на плиту. На дуже повільному вогні дочекайтеся закипання.
5. Ягоди не можна перемішувати інтенсивно, якщо потрібно розчинити цукор – підніміть дерев’яною ложкою і дайте верхнім ягідкам опуститися вниз. Не варто повністю перемішувати, щоб варення не перетворилося на кашу.
6. Доведіть інгредієнти до кипіння, зніміть із плити і залиште на ніч.
7. Коли варення настоїться і просочиться сиропом, потрібно доварити його до готовності. При повільному нагріванні й акуратному помішуванні варіть 3-5 хвилин після закипання і вимкніть нагрів.
8. Попередньо підготуйте банки і розлийте у них варення. Накрийте стерилізованими кришками і герметично закатайте.
9. Після закупорки переверніть банки кришкою вниз і укрийте, щоб зберегти тепло.
10. Через 30-40 хвилин переверніть банки назад, накрийте і укутайте до повного охолодження.
11. Після охолодження можна прибрати банки на зберігання.

Варення з полуниці з цілими ягодами

Традиційний рецепт варення: на 1 кілограм полуниці потрібно 500-600 грам цукру в залежності від солодкості самої ягоди. Щоб варення не втратило колір, а ягоди не розварилися – важливо не варити ягоди, а тільки довести до кипіння.

Спосіб приготування:

1. Залийте ягоди прохолодною водою і дайте полежати одну-дві хвилини.
2. Промийте і видаліть плодоніжки.
3. Покладіть у каструлю і пересипте цукром. Зробіть кілька таких шарів.
4. Закрийте кришкою і настоюйте 3-4 години, щоб відійшов сік.
5. Поставте каструлю на середній вогонь і повільно нагрівайте до закипання.
6. Як тільки сироп почне закипати, за допомогою ложки трохи перемішайте полуницю у сиропі й вимкніть нагрів.
7. Пінку рекомендується зняти, а каструлю відправте охолоджуватися на 8-10 годин.
8. Залежно від величини ягід та їх стану, повторіть нагрів і охолодження 2-3 рази. Зручно кип’ятити вранці і ввечері, через однакові проміжки часу. Таким чином вам знадобиться 2-3 дні, щоб остаточно приготувати варення.
9. Коли ви побачите, що ягідки зменшилися в розмірах, колір став більш насиченим, а сироп – густішим, можна закривати в банки. Гарячий сироп разом із ягодами залийте у стерилізовані банки.
10. Закупорені банки переверніть кришкою вниз, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження.

Із 2,5 кілограм полуниці й 1,5 кг цукру виходить 5 півлітрових баночок варення.

Густе варення з полуниці

Полуниця, як і інші малопектинисті ягоди і фрукти, сама собою не здатна давати густий сироп, якщо не додавати занадто багато підсолоджувача. Тому для густоти і кольору варення використовують натуральний желюючий порошок на основі природного пектину.

Інгредієнти

• 500 грам полуниці;
• 250 грам цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• упаковка желюючої добавки.

Спосіб приготування:

1. Промийте ягоди у великій кількості води, потім очистіть.
2. В окремій ємності змішайте декілька ложок цукру із желюючою добавкою, щоб уникнути утворення грудок.
3. Насипте полуницю у каструлю, додайте лимонну кислоту, цукор і зачекайте кілька годин до утворення соку.
4. Після відділення соку засипте желюючу добавку із підсолоджувачем.
5. Каструлю поставте на плиту з мінімальним нагрівом. Не збільшуючи полум’я, дочекайтеся кипіння. Якщо потрібно перемішати ягоди – робіть це максимально дбайливо за допомогою силіконової лопатки.
6. Після закипання варіть п’ять хвилин при делікатному кипінні.
7. Розлийте варення у скляний посуд. Поки сироп гарячий – він буде рідким, але після охолодження стане набагато густішим. Заповніть посуд доверху і щільно закупорте кришками.
8. Остудіть, перевернувши догори дном і закутавши в рушник або покривало.

Полуничне варення з бананами

Новий незвичайний смак звичному варенню додасть приємна м’якість і солодкість банана.

Інгредієнти

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукру;
• 600 г бананів;
• 1 ст. л. лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Помийте і просушіть ягоди. Засипте їх у каструлю і додайте цукор. Залиште на 6-7 годин пускати сік.
2. Поставте на повільний нагрів і доведіть до кипіння. Варіть 5 хвилин при постійному помішуванні. Знімайте піну одразу після її утворення.
3. Вимкніть нагрів і залиште настоюватися на 6 годин. Повторіть процедуру ще раз.
4. Банани очистіть від шкірки, наріжте кружальцями по 5 мм. Додайте у каструлю і варіть на маленькому вогні 20 хвилин, постійно помішуючи.
5. Уведіть лимонний сік і проваріть ще 10 хвилин.
6. Розлийте у скляний посуд і закатайте.

Вишнево-полуничне варення

В однаковій пропорції візьміть:

• полуницю;
• вишню без кісточок;
• цукор-пісок.

Спосіб приготування:

1. Промийте полуницю в холодній воді, видаліть чашолистки.
2. Вимийте вишню, видаліть кісточки. Для зручності використовуйте машинку для видалення кісточок.
3. Покладіть всі ягоди у каструлю і пересипте цукром, чергуючи шари. Настоюйте для відходження соку 5-7 годин.
4. Нагрівайте інгредієнти на слабкому вогні, поки не з’являться вируючі бульбашки, проваріть ще п’ять хвилин і вимкніть вогонь.
5. Зніміть із плити і дайте охолонути за кімнатної температури.
6. Наступного дня повторіть нагрів і кип’ятіння протягом 5 хвилин.
7. Закатайте у підготовлену тару і відправте на зберігання в темне прохолодне місце.

Полуничне варення у мультиварці

Сік лимона не тільки збереже колір варення, але і загустить його.

Інгредієнти

• 1 кг полуниці;
• 1,2 кг цукрового піску;
• сік половини лимона.

Спосіб приготування:

1. Промийте ягоди в друшляку, приберіть чашолистки. Викладіть у чашу мультиварки, пересипаючи цукровим піском.
2. Накрийте кришкою і дайте настоятися, щоб відійшов сік.
3. Через 2-3 години перемішайте ягоди лопаткою.
4. Установіть режим «Мультиповар» на 100 градусів. Варіть одну годину при відкритій кришці. Під час приготування кілька разів перемішайте компоненти, особливо коли цукор ще не повністю розчинився.
5. У кінці варіння додайте лимонний сік і зніміть піну.
6. Розкладіть по банках і закатайте.

Полуничне варення без варіння

Щоб рідина швидше закипіла і не утворювала багато піни, вам знадобиться широка каструля з товстим дном.

Інгредієнти

• кілограм полуниці;
• 800 грам цукру;
• ¼ ч. л. лимонної кислоти;
• 2-3 грами вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Полуницю промийте з плодоніжками, обсушіть.
2. Видаліть хвостики і поріжте невеликими шматочками, приблизно 1,5 на 1,5 сантиметри.
3. Покладіть ягоди в каструлю. Засипте цукром і дочекайтеся відходження соку. Це займе кілька годин. Можете залишити на ніч.
4. Поставте каструлю на вогонь, добре перемішайте, щоб цукор, який осів, не пригорів. Доведіть до температури 60-70 градусів і лопаткою підніміть цукор вгору.
5. Не доводячи до кипіння, додайте лимонну кислоту і відразу вимкніть вогонь.
6. Через дві години варення набуде насиченого відтінку. Злийте ягоди в друшляк, а сироп поверніть назад у каструлю і поставте на вогонь.
7. Доведіть сироп до кипіння, якщо він почне рясно пінитися – додайте кілька грам вершкового масла. Тоді піноутворення не буде таким активним.
8. Варіть сироп 15 хвилин. Потрібно максимально випарувати вологу і, якщо у вас каструля не дуже широка, продовжіть варіння ще на 5 хвилин.
9. Видаліть залишки піни і відключіть нагрів. Залиште на 5-7 хвилин, щоб температура трохи впала. Поверніть у каструлю скибочки полуниці. Перемішайте і залиште настоятися на 1-1,5 години. Після охолодження сироп загусне.
10. Увімкніть нагрів і підігрійте вміст до температури 80-85 градусів. Сироп стане рідким. Вимкніть і відразу розлийте по стерилізованих банках.

Ми розповіли вам найпопулярніші рецепти приготування варення з полуниці. Нехай ваша консервація вийде апетитною і барвистою!

Зображення взяті з джерел: pixabay.com, pexels.com.