Скороварка – що це, як вибрати і як користуватися

Скороварка – незамінний кухонний помічник, який здатний готувати їжу максимально швидко. Розповідаємо, як проводити мінімум часу на кухні і при цьому готувати здорову корисну їжу для сім’ї.

Як вибрати скороварку: критерії, тонкощі

Скороварка – це каструля з товстими стінками і герметичною кришкою. У кришці і ховається секрет.

Чому секрет? Тому що багато людей досі не розуміють, яким чином яловичина готується за 20 хвилин, а печінка – за 5 хвилин.

Справа в тому, що абсолютно герметична кришка не дозволяє воді випаровуватися. Таким чином всередині посуду створюється негативний тиск (вище атмосферного). Тиск підвищує температуру кипіння води до 120 °С. При такій температурі швидкість приготування їжі скорочується в 2-3 рази.

Наприклад, для приготування картоплі в скороварці досить 8 хвилин замість звичних 20.

Продукти менше часу піддаються термічній обробці, а значить зберігають головну харчову цінність – вітаміни і мікроелементи. Якщо ви думаєте, що апетитні яскраві страви на рекламі скороварок результат фотошопу, то помиляєтеся. Завдяки швидкому процесу приготування натуральний пігмент овочів не руйнується.

Спосіб роботи

Видів скороварок кілька. Як правило, вони діляться на:

1. Механічні – спеціальні каструлі, які встановлюються на газову або електроплиту і накриваються герметичною кришкою. Кришка оснащена двома клапанами: основним і аварійним. Через клапан виходить лишній пар, що уберігає ємність від розриву. Якщо основний клапан не спрацює, його замінить аварійний.
2. Автономні – повноцінний прилад з електроживленням складається безпосередньо з каструлі (зовнішній корпус + внутрішня чаша) і кришки з клапаном, в яку вмонтована панель управління. Термічну обробку продуктів в чаші забезпечує індукційна котушка або ТЕН (трубчастий нагрівач). Елементи нагрівання знаходяться внизу, зверху або з усіх боків агрегату (функція 3D-нагріву). За тиск і температуру відповідає мікропроцесор, зайву вологу виводить спеціальна система. Програми приготування їжі – на панелі управління, яка буває сенсорна або електронна.
3. Афганський казан – кращий варіант похідної скороварки, сподобається в першу чергу мисливцям і рибалкам. Його зручно використовувати на відкритому вогні через круглу обтічну форму. Є клапан для спуску пари, гвинт, ручка на кришці і планка для її притиску. Завдяки високому тиску жорстке м’ясо диких тварин готується дуже швидко.

Далі в статті допоможемо розібратися які критерії дозволяють зробити оптимальний вибір швидкісного девайса.

Матеріал для скороварки

Механічні скороварки-каструлі виготовляються з алюмінію або сталі.

Алюмінієва скороварка має багатошарове дно, товсті стінки і кришку з 2-ма клапанами (робочим і аварійним). Герметичність досягається завдяки гумовому ущільнювачу. Бюджетна ціна – єдиний плюс, оскільки алюміній відноситься до типу металів, що окислюють деякі продукти.

Варити молочну кашу в алюмінієвому посуді не можна. Крім того, каструля підходить тільки для газових і електричних плит.

Сталева каструля-скороварка – безпечна для здоров’я і коштує дорожче алюмінієвої. Виготовляється з нержавіючої сталі, присутні деякі відмінності від попереднього варіанту. Наприклад, замість гуми для ущільнювача використовують силікон, який не вбирає харчових запахів.

Деякі моделі сталевих скороварок укомплектовані додатковими чашами, скляними кришками. Такий посуд підходить для керамічних і індукційних плит.

Афганський казан, який особливо люблять цінителі відпочинку на природі, виготовляється з алюмінію. Але для приготування безмолочних каш, м’ясних і овочевих страв цей матеріал безпечний.

Автономні або електричні скороварки – кухонна техніка, процес приготування їжі в якій повністю автоматизований. Досить покласти необхідні для страви продукти і натиснути “Старт”. Корпус агрегату може бути як пластиковий, так і з нержавійки. Звертайте особливу увагу на запах корпусу: якщо новий пластик пахне неприємно, то тільки уявіть який «аромат» буде після декількох використань!

Внутрішнє покриття чаші мультиварки теж важливе. Орієнтуйтеся на кераміку, тефлон, карбон. Найменш токсичне покриття – карбонове, а саме делікатне – керамічне.

Об’єм

Виробники пропонують моделі з чашами різного об’єму: від 2 л до 6 л. Однак враховуйте, що повністю наповнювати чашу продуктами не можна – залишайте місце для пари. Тому зменшуйте вказаний в інструкції обсяг на 0,5-1 л.

При покупці орієнтуйтесь на кількість людей у родині. Наприклад, для сім’ї з 2-3 осіб достатньо буде 4 л. Щоб нагодувати 4 домочадців зупиніть вибір на 5 л. А для великої компанії з хорошим апетитом сміливо беріть 6-літрову.

Функції

Якщо мова йде про каструлі-скороварки або про афганський казан, то функціональність обмежена – тільки приготування під тиском. Набагато цікавіший варіант “2-в-1” – мультиварка-скороварка, що поєднує в собі всі класичні функції мультиварки і бонус у вигляді приготування під тиском. У такій техніці більшість страв готується за 15-30 хвилин, що набагато швидше, ніж в звичайних мультиварках.

Якщо каструля-скороварка виконує роль посуду, то мультиварка-скороварка – повноцінний помічник. Її мікропроцесор “розуміє” що таке:

• інтелектуальне меню;
• захист від дітей;
• рівні тиску;
• самоочищення;
• голосова навігація.

Читайте далі і дізнаєтесь про технічні та “smart” можливості сучасних скороварок на конкретних моделях.

Додаткові характеристики

Крім способу роботи, матеріалу корпусу і чаші, обсягу і функцій є ще кілька важливих критеріїв вибору скороварки: додаткові аксесуари для варіння на пару, спеціальні сіточки для рису, внутрішня шкала для зручного виміру обсягу.

Окремо звернемо увагу на потужність. Від цього параметра залежить час приготування їжі і кількість спожитої електроенергії.

Як правильно користуватися скороваркою

Незалежно від того який пристрій ви виберете (механічний чи автономний) – постійно заглядати в чашу, пробувати і додавати приправи у вас не вийде. Всі продукти закладаються відразу і герметично закриваються.

Відкрити кришку можна тільки тоді, коли клапан випустив пар. Це означає, що тиск усередині знизився і процес варіння повністю завершено.

Чаша мультиварки-скороварки має антипригарне покриття, обходитися з яким потрібно акуратно. Щоб техніка прослужила якомога довше, користуйтеся спеціальними лопатками, ополониками, щипцями, міні-прихватками з силікону.

Виробники не рекомендують зберігати їжу безпосередньо в приладі, хоча деякі моделі мають в комплекті з’ємні кришки для чаші. Краще перекласти остиглу страву в інший посуд, а чашу помити і витерти насухо.

Правила догляду за чашею:

• не мити гарячу ємність холодною водою;
• не використовувати абразивні губки, йоржики, миючі засоби.

Що стосується каструль-скороварок, то їх не можна ставити на увімкнену плиту порожніми. Такий посуд не підходить для смаження на олії.

Що готують в скороварці

Агрегат підходить практично для всіх продуктів харчування. Найбільш смачні м’ясні, бобові та злакові страви. Відзначимо, що овочі не розварюються і зберігають форму. Скороварка розморожує і готує одночасно – продукти з морозилки не вимагають попереднього розморожування.

Рейтинг скороварок: ТОП-7 моделей

Давайте розглянемо детально якими кухонними аксесуарами дивують бренд-виробники.

Механічна скороварка BergHOFF Essentials Vita

Каструля-скороварка виготовлена з якісної нержавіючої сталі 18/10. Дно посуду тришарове капсульне. Перший шар – нержавіюча сталь, другий – алюміній і третій – знову нержавіюча сталь.

Яка користь такої конструкції? Товщина і матеріал дна впливають на процес приготування їжі. Важливі два параметри:

• Теплопровідність – скорочує час готування. Алюмінієвий прошарок швидко нагрівається, а значить на їжу довго чекати не доведеться.
• Терморегуляція – дозволяє готувати смачні страви. Оскільки алюмінієве дно рівномірно поширює тепло по всій каструлі, продукти прогріваються однаково з усіх сторін.

Алюміній накопичує тепло і ще тривалий час розподіляє енергію всередині каструлі після виключення плити, що скорочує витрати газу або електрики.

Скороварка BergHOFF Essentials Vita 6 л (1101870)

У моделі BergHOFF Essentials Vita зовнішнє дзеркальне поліроване покриття і матове внутрішнє. Ручки ергономічні, термостійкі. Тиск регулюється клапаном на кришці. Усередині каструлі – зручна мірна розмітка. Підходить для всіх типів плит, в т.ч. індукційних. Посуд можна мити в посудомийці, а для кришки виробник рекомендує ручне миття.

Скороварка Biowin

Така модель каструлі-скороварки відрізняється великим об’ємом на 12 л. Тому не тільки прискорить процес приготування їжі, але і заощадить ваш час і трудовитрати – за раз можна приготувати 10 л їжі. При цьому посуд компактний (діаметр дна – 24 см, висота стінок – 28 см). Корпус з дзеркально відполірованої нержавіючої сталі виглядає сучасно і підійде до будь-якого дизайну кухонних меблів.

Скороварка Biowin 12 л (340212)

Скороварка підходить для таких плит:

• електричні;
• стеклокерамічні,
• індукційні;
• газові.

MOULINEX Quick Chef CE430832

Пристрій потужністю 1000 Вт і об’ємом 5 л з унікальною технікою готування в вакуумі Sous-Vide (су-від). Вакуум працює на більш низьких температурах і зберігає в продуктах аромат, максимальну кількість вітамінів. 33 програми для їжі, пароварка, підігрів і відкладений старт. Додаткова функція термостата підтримує готові страви в гарячому стані до 24 годин.

Мультиварка-скороварка MOULINEX Quickchef CE430832

Зйомна кришка апарату дозволяє легко витягувати чашу з готовою стравою і очищати камеру зсередини. Яскравий світлодіодний дисплей з індикатором робочих моментів. Мультиварка-скороварка доповнена ложкою, мірним стаканом і книгою рецептів.

TEFAL Ultimate CY625F32

Обсяг 4,8 л, потужність 1000 Вт і 66 режимів підходять людям, які цінують кожну хвилину свого часу. Програми суп, тушкування, варіння працюють як з тиском, так і без. Додаткова кнопка на корпусі для автоматичного спуску пари.

Мультиварка-скороварка TEFAL Ultimate CY625F32

Є можливість відключити звук, заблокувати від дітей. Сферична форма чаші, забезпечує рівномірне приготування їжі.

PHILIPS DailyCollection HD2139/40

Сучасний LED дисплей, чаша 6 л, 14 програм і можливість готувати традиційні страви (запрограмоване українське меню). Техніка не почне роботу при неправильному блокуванні кришки.

Мультиварка-скороварка PHILIPS Daily Collection HD2139/40

Тиск в скороварці скидається автоматично, а унікальна конструкція клапана запобігає засміченню.

REDMOND SkyCooker RMC-M92S-E

«Smart» технологія мультиварок-скороварок – останній тренд. Додаток Ready for sky для смартфонів управляє пристроєм дистанційно, поза домом. 134 програми, 5-літрова чаша з ручками і керамічним покриттям, 3D нагрів, підтримка і регулювання температури (від 35 °С до 170 °С).

Мультиварка REDMOND SkyCooker RMC-M92S-E

Окремо відзначимо програми для вистоювання тіста, приготування сиру і стерилізації посуду, які роблять цю модель популярною серед молодих мам з маленькими дітьми.

Polaris PPC 1305AD

Потужність моделі 1000 Вт, 300 режимів приготування (функція “Мій рецепт+”) Модель поєднує функції мультиварки і скороварки, тому готує до 70% швидше (програми холодець, тушкування). Передбачені 3 рівня тиску для для продуктів різної щільності. У чаші об’ємом 5 л можна приготувати до 10 порцій страви.

Мультиварка-скороварка POLARIS PPC 1305AD

Ми впевнені, після прочитання цієї статті, вибір скороварки і приготування їжі буде захоплюючим і швидким процесом.

Зображення взяті з джерел unsplash.com, pixabay.com