Що таке приправа орегано – куди додати, чим замінити

Сьогодні ми поговоримо про унікальні прянощі – орегано. Підбірка найцікавіших фактів про спеції і рецепти смачних страв вже чекають на вас у нашому блозі. Якщо ви не впевнені, що вмієте правильно вибирати, використовувати, зберігати приправу, читайте далі нашу статтю.

Що за приправа орегано

Орегано – екзотична назва відомої з дитинства материнки (душиці, ладанки). Назва багаторічної рослини Origanum vulgare не дарма перекладається з латині як “прикраса гори”. Квіти материнки покривають схили пагорбів, бузковим килимом – виглядає вражаюче. Квітуча материнка за красою нічим не поступається лаванді. Ось тільки аромат трави інший: густий, пряний, нагадує запах майорану. Тому орегано часто називають “диким майораном”, хоча це зовсім інша історія.

Рослина невибаглива і трапляється в дикій природі всюди: Європа, країни Середземномор’я. Любителі високої кухні – французи – спеціально культивують материнку звичайну для своїх потреб.

Невибаглива до ґрунту материнка поширена і в Україні. Особливо часто вона трапляється на пагорбах, полях і в лісах західних і північних областей. Не всі люди знають, як саме виглядає Origanum vulgare. Тому під час лісових прогулянок проходять повз низького чагарнику (висотою 30-70 см) з невеликими рожево-бузковими квіточками.

Орегано використовують у свіжому, сушеному вигляді і у вигляді масла. В якості приправи підходить верхня частина рослини разом із листям і квітами. Збір проводиться на початку цвітіння. Сушать на відкритому повітрі та в тіні. При сушінні дотримуються температурні вимоги – не вище 35 С, інакше цінні ефірні масла швидко випаровуються.

Орегано, сушений або свіжий, відрізняється сильним деревним ароматом.

Користь і шкода орегано

Стебла, листя, квітки материнки – справжня вітамінна скарбниця. Рослина містить: ефірні масла, вітаміни групи В, бета-каротин (провітамін вітаміну А), дубильні речовини, аскорбінову кислоту.

Завдяки цілющому складу орегано вважається знахідкою не тільки в кулінарному мистецтві, а й у медицині.

Користь орегано для організму

Основну користь приправи можна пояснити насиченим складом рослини.

Натуральні природні компоненти позитивно впливають на людський організм.

Ефірні масла у складі орегано перевершують бактерицидними властивостями багато антибіотиків. А дубильні речовини сприяють швидкому загоєнню опіків і ран. Материнку рекомендують приймати для боротьби з:

• туберкульозом;
• бронхітом;
• ангіною;
• тонзилітом;
• гінгівітом.

Бета-каротин міститься тільки у продуктах харчування рослинного походження. А в поєднанні з аскорбіновою кислотою це потужний антиоксидант.

Настій материнки п’ють як чай при лікуванні застуди, грипу, розладах шлунка, лихоманці. Відвар цілюще впливає на жіноче здоров’я – проходить біль при менструаціях.

Регулярне застосування орегано всередину організму в якості ліків формує стійкий позитивний ефект при лікуванні і профілактиці хвороб.

Масло орегано здатне проникати глибоко у тканини і незамінне при гематомах, вивихах, розтягненнях. Тому материнку цінують спортсмени.

Екстракт ефірного масла входить до складу мазей для лікування артритів, артрозів та інших хвороб суглобів.

Можлива шкода орегано

Материнка звичайна має ряд протипоказань до вживання: алергія, вагітність, годування дитини груддю, індивідуальна непереносимість продукту.

Не рекомендується самостійно давати материнку дітям до 3 років, гіпотонікам і людям із порушенням роботи серцево-судинної системи. Якщо ви вирішили приймати таку чудову рослину, як орегано, з метою профілактики – не поспішайте.

Попередня консультація фахівця буде інформативною навіть затятим шанувальникам народної медицини. Але найбільш широке використання орегано, корисні властивості і протипоказання якого ми обговорюємо, отримало в кулінарії.

Куди додають орегано: 3 рецепти європейської кухні

Любителі грецької, італійської, середземноморської кухні вже не уявляють собі смак національних страв без цієї спеції. Шеф-кухарі використовують орегано для:

• м’ясних і рибних рецептів;
• овочевих страв;
• випічки;
• пирогів;
• соусів, солінь, маринадів;
• алкогольних напоїв (ароматизація пива, вермуту, лікеру).

Підходять як свіжі листочки, так і суха трава. Італійці люблять піцу або пасту зі смаком орегано. Французи обожнюють готувати ніжні вишукані підливи з печериць із використанням “прованської” приправи. Греки додають гілочку материнки в рослинне масло для заправки салатів. У Польщі рослина входить до складу сумішей для домашніх ковбасок, паштетів, м’ясних пирогів. А наші бабусі заварюють з материнки заспокійливий чай.

Пропонуємо вам приготувати 3 смачних страви з орегановим післясмаком.

Томатно-грибний соус до пасти

Італійський соус оцінять любителі спагеті або іншої пасти. На 2 порції візьміть:

• 250 г печериць;
• половину цибулини;
• 200 г спагеті;
• 400 томатів у власному соку;
• 2 зубчики часнику;
• по 3 г меленого орегано, базиліку, майорану.

oregano-4 alt=Кращі друзі

Наріжте пластинами печериці, цибулю і часник дрібно нарубайте. У сотейнику розігрійте 1 ст.л. рослинного масла і обсмажте цибулю і часник (5 хвилин). Додайте гриби і смажте ще 5 хвилин. Коли печериці стануть м’якими, викладіть у сотейник подрібнені томати з соком, мелені спеції, посоліть. Доведіть до кипіння і тушкуйте 10 хвилин без кришки. За цей час соус випарується і загусне.

Відваріть спагеті згідно з інструкцією на упаковці. Викладіть пасту на тарілку, полийте зверху соусом, прикрасьте гілочкою свіжого базиліку.

Свиняча лопатка з цитрусовою підливою

Нескладний рецепт до святкового столу. Соковите м’ясо і пікантна підлива з орегано здивує вас і ваших гостей. Інгредієнти на 3 порції:

• 600 г свинячого окосту (без кістки) або лопатки;
• 5 зуб. часнику;
• по 2 лайми і апельсини;
• 1 середня цибулина;
• 0,5 ч.л. сухого орегано;
• сіль перець.

Із цитрусових вичавити сік. Підсмажте на олії нарізані цибулю і часник, влийте сік, додайте орегано, сіль, перець. Доведіть до кипіння і зніміть сковороду з плити.

Зріжте з м’яса зайвий жир, посоліть, викладіть у форму і полийте цитрусовою підливою. Запікайте в духовці 15 хвилин при температурі 220 С, потім зменшіть температуру до 170 С і запікайте ще 1 годину (до м’якості м’яса). Під час запікання поливайте м’ясо підливою з форми. Після приготування викладіть м’ясо на блюдо, дайте відпочити 15 хвилин і наріжте на порційні шматки. Подавайте із залишками підливи.

Читайте також: Як приготувати стейк – 5 секретів ідеального прожарювання

Завитки із салямі

Альтернатива звичним снекам до кухля пива. Готувати спіральки нескладно. Візьміть:

• 125 г дріжджового листкового тіста;
• 50 г салямі;
• 50 г твердого сиру;
• 1 яйце;
• 1 ч.л. діжонської гірчиці;
• 0,5 ч.л. орегано.

Усі продукти, крім тіста, покладіть у чашу блендера і подрібніть до середньої крихти. Тісто розкатайте на посипаному борошном стіл, змастіть збитим яйцем. Рівномірно намажте начинку на тісто, відступивши з одного широкого краю 6 см. Згорніть рулет, загорніть у харчову плівку і залиште на 17 хвилин у морозилці. Дістаньте тісто, наріжте на кружечки товщиною 8 мм, викладіть на протвінь і змастіть яйцем. Випікайте 12-14 хвилин при температурі 200 С. Подавайте охолодженими.

Чим замінити орегано у стравах: варіанти

Материнка звичайна – родичка м’яти і замінюється іншими рослинами з цього сімейства. Якщо випадково орегано в будинку закінчився, сміливо беріть чебрець, майоран і навіть базилік. Підійде і суміш “прованські трави”. Додавайте їх помірно, інакше ризикуєте перебити основний смак страви.

Приправи: базилік, чебрець, майоран

1. Базилік – фіолетовий, зелений, лимонний. Гастрономічні гурмани цінують його за неповторний аромат, який ні з чим не сплутаєш. Хочете урізноманітнити звичну їжу – додайте жменю базиліку.
2. Чебрець – спеція з яскраво вираженим пряним запахом і трохи гіркуватим смаком. Особливо гарний до м’ясної та рибної їжі.
3. Майоран – рослина із солодкуватим квітковим запахом трохи нагадує камфору. Підходити до овочевий, м’ясної, рибної їжі.

Прянощі відмінно поєднуються з орегано і цілком можуть виручити за його відсутності.

Впевнені, наша стаття була корисною – тепер ви знаєте багато цікавих фактів і рецептів із орегано.

Зображення взяті з джерел: unsplash.com, pixabay.com