Як варити компот із вишень

Як варити компот із вишні – у каструлі чи в мультиварці? Скільки потрібно цукру чи можна обійтися взагалі без нього? Як консервувати без стерилізації? Розповідаємо правила приготування вишневого напою, який тамує спрагу спекотного літнього дня і насичує вітамінами взимку.

Компот зі свіжих вишень

Літнє розмаїття фруктів-ягід дозволяє фантазувати досхочу. Але найсмачнішим і найбільш ароматним справедливо вважається вишневий напій. Плоди вишні несолодкі, тому питво виходить не нудким, а трохи терпким, із кислинкою.

Користь компоту з вишні в тому, що у людей, які його регулярно вживають, покращується травлення, зміцнюється імунітет, підвищується рівень гемоглобіну, нормалізується тиск.

Компотом смачно запивати страви з молодої картоплі, макаронів, гречки.

Між іншим, компот-солянка з різних інгредієнтів багатший на смак. Вишні поєднуються з:

• яблуками;
• малиною;
• червоною і чорною смородиною;
• ожиною;
• цитрусовими (апельсин, лимон).

Для різноманітності додають і прянощі (сушені або свіжі):

• м’яту;
• мелісу;
• корицю;
• ваніль.

Компот із вишень у каструлі

Найпростіший варіант приготування домашнього делікатесу – зварити в каструлі. Продукти:

• вишні (з кісточками) – 500 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 3 л.

Ягідки промийте, відірвіть плодоніжки. Використовуйте тільки не зіпсовані плоди – придушені краще викинути – питво матиме гнилий присмак. До речі, свіжозірвані смаколики не люблять довго “чекати” навіть у холодильнику – ніжні ягоди швидко псуються.

Закип’ятіть воду з цукром, засипте підготовлені вишні, прикрийте кришкою і зменшіть вогонь. Кип’ятіть 5-6 хвилин – для кольору і смаку цього достатньо.

Якщо варите вишневий компот з яблуками, то їх слід нарізати скибочками (неочищеними) і закинути в киплячу воду на 10 хвилин раніше, ніж вишні.

А ось вишнево-малиновий напій готується по-іншому: малину кладуть у каструлю одразу після виключення вогню. Так готують питво не тільки з малини, але й з додаванням червоної/чорної смородини, ожини. Справа в тому, що м’якоть цих ягідок дуже ніжна – якщо її прокип’ятити, то вийде така собі “каша”. Прянощі також додають у кінці варіння.

Корисний лайфхак: для приготування напою користуйтеся посудом із нержавіючої сталі – керамічний і емальований може зафарбуватися вишневим пігментом. Зберігайте готове пиття на полиці холодильника в щільно закритій тарі – так запахи інших продуктів не зіпсують напій.

Компот із вишень у мультиварці

Мультиварка позбавляє господинь необхідності простоювати кілька годин на кухні. Особливо це актуально спекотного літа. Щоб зварити компот в мультиварці візьміть:

• цукор – 100 г;
• свіжі вишні – 250 г;
• вода – 1,5 л.

Чисті ягідки без плодоніжок закиньте у чашу мультиварки, додайте цукор, воду (теплу або гарячу).

Закрийте девайс і виберіть програму «Суп» або «Тушкування». Через 1-1,5 години питво звариться. Дочекайтеся повного остигання – саме тоді проявиться його справжній смак.

Компот із вишень без стерилізації

Пам’ятаєте епопею з дитинства під назвою “закрий літо в банку”? Мама чи бабуся цілісінький день знемагали від пари з гігантської каструлі, де стерилізувалися трилітрові бутлі вишневих ласощів.

Ну не знали в ті часи господині іншого способу консервування. А ми знаємо і охоче поділимося рецептом із вами.

Інгредієнти на 6 дволітрових бутлів:

• вишні – 2,4 кг;
• цукор – 4 ст;
• вода.

Промиті вишні розділіть на 6 частин і покладіть у стерилізовані бутлі. Закип’ятіть воду і залийте плоди більше, ніж на половину. Прикрийте кришкою, дайте настоятися пів години. Обережно злийте рідину з усіх ємностей назад у каструлю, всипте цукор, повторно прокип’ятіть. Налийте киплячий сироп до верху банок і закрутіть стерилізованими кришками (як варіант – скористайтеся консервним ключем). Переверніть консервацію догори дном, вкутайте ковдрою – нехай остигає. Зберігати закрутки з кісточкових плодів можна тільки 1 рік.

Компот із вишень без цукру

Одразу скажемо, сам собою компот із вишень без цукру – продукт доволі кислий, але корисний і дієтичний. Якщо з якихось причин ви не вживаєте цукор, спробуйте замінити його на натуральний мед.

Мед додають безпосередньо в склянку з готовим питвом, оскільки при кип’ятінні він втрачає всі корисні властивості. Але можна обійтися без підсолоджувачів взагалі.

Для вишневого компоту без цукру візьміть:

• вишні – 600 г;
• воду – 2 л;
• прянощі – гвоздика (5 бутонів), духм’яний перець (3-4 горошини).

Закип’ятіть воду з прянощами, всипте промиті ягоди. Кип’ятіть на маленькому вогні 5-6 хвилин під закритою кришкою. Прянощі трохи змінюють звичний смак напою, але зате не так гостро відчувається відсутність цукру і вишнева кислинка. Є ще один “відволікаючий маневр” – замість прянощів у киплячу воду додають апельсинову шкірку, попередньо зрізавши внутрішню білу. В поєднанні з апельсиновою цедрою компот виходить більш ароматним.

Компот із вишнень у власному соці

Рецепт не для ледачих господинь – заготівля вишень у власному соці справа клопітка. Але результат того вартий: з однієї літрової банки ви отримаєте не тільки 2 літри вишневого компоту, а ще й начинку для смачної домашньої випічки. Але про все по черзі.

Для приготування вам знадобляться тільки ягоди та цукор.

Промиті плоди переберіть і вийміть кісточки. Найпростіше це робити за допомогою спеціального приладу – відокремлювача кісточок. Ягоди без кісточок не зважують, а міряють, наприклад, мірною склянкою. Від обсягу вишень залежить обсяг цукру: оптимальна пропорція 1:1. Тобто на 3 л вишень без кісточок вам знадобиться 3 л цукру. Якщо “підсолодити” занадто багато, у вас вийде варення, а якщо занадто мало – консервація буде не апетитного коричневого кольору і кисла. У велику ємність шарами покладіть ягоди і цукор, щільно накрийте і залиште на 4-5 годин в прохолодному місці. Тільки-но з’явиться перший сік, акуратно перемішайте дерев’яною ложкою. Перемішуйте кожні 2-3 години – під впливом соку цукор повинен повністю розчиниться. Іноді цей процес займає цілий день. Не варто залишати заготовку більше, ніж на 2 дні – бродитиме. Якщо цукор не розчинився, поставте каструлю на вогонь і постійно помішуючи прогрійте.

Чисті літрові банки наповніть ягодами на 3/4 і залийте доверху вишневим сиропом, накрийте кришками і стерилізуйте 10-15 хвилин у великій каструлі. Закрийте ключем, струсіть і переверніть догори дном. Після повного охолодження зберігайте в прохолодному темному місці. Максимальний термін придотності – 2 роки.

Якщо похмурого осіннього дня вам захочеться вишневого компоту, просто відкрийте баночку консервації. Ягідки відкиньте на друшляк і використовуйте як начинку для трубочок із пісочного тіста, для пиріжків або в ранкову кашу.

А сироп розведіть кип’яченою водою на свій смак і пийте як компот. До речі, на такому сиропі можна навіть зварити узвар.

Компот із сушених вишень (узвар)

Як правило, для приготування узвару використовують яблука, груші, родзинки, чорнослив. Спробуйте приготувати напій з додаванням сушеної вишні й результат вас здивує. По-перше, пиття вийде більш темного кольору, а по-друге – більш насичене за смаком. Компот із вишні, рецепт якого ми пропонуємо, часто готують на різдвяні свята.

Вам знадобляться:

• вода – 4 л;
• сухофрукти (яблука, груші) – 200 г;
• сушені вишні – 100 г;
• цукор – 1 ст.

Промийте сушені яблука і груші, замочіть їх на 3-4 години в холодній воді (можна на ніч). Коли сухофрукти вберуть воду і набухнуть, поставте каструлю на плиту, додайте відразу весь цукор і доведіть рідину до кипіння. Варіть на маленькому вогні 15-20 хвилин, всипте вишні і варіть ще 10 хвилин. Зніміть каструлю з плити і дайте компоту настоятися – тільки після охолодження смак напою розкривається повністю. Зберігайте 2-3 дня в холодильнику, попередньо вийнявши ягідки.

До речі, не викидайте вишні з узвару – просочені компотом вони з’їдаються миттєво.

Як сушити вишні

Для заготівлі сушених вишень без кісточок вам потрібні:

• вишні;
• вода;
• кухонна сода.

Розведіть соду в каструлі з водою (1 ч.л. на 1 л води), доведіть до кипіння. Промиті ягоди без кісточок покладіть в друшляк і опустіть в киплячу содову воду на 1 хвилину. В процесі бланшування шкірка плодів тріскає – вишня швидше висохне в сушарці. Бланшовані ягідки промийте під проточною водою, обсушіть на паперовому рушнику і помістіть в сушарку. Сушіть відповідно до інструкції девайсу.

Зберігайте сухофрукти в щільно закритій скляній банці в темній шафі. Сушені вишні додають у випічку (кекси, пироги), сирники, запіканки, йогурти.

Компот із заморожених вишень

Компот із заморожених вишень готується трохи довше, ніж зі свіжих – йому треба настоятися 5-7 годин (краще – ніч).

Інгредієнти:

• вода – 3 л;
• цукор – 200 г;
• вишні заморожені – 600 г;
• сік половинки лимона.

Закип’ятіть воду, додайте лимонний сік, засипте весь цукор. Покладіть ягоди (одразу із морозилки), накрийте кришкою і прокип’ятіть на маленькому вогні протягом 5-ти хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дочекайтеся повного остигання.

Як заморозити вишні

Узимку як ніколи хочеться свіжих ягід. Ласувати смаколиками можна навіть у грудні, якщо заморозити вишні про запас.

Сучасні морозильні камери зберігають усі корисні властивості продуктів.

Але тільки за умови, що ви дотримуєтеся основних правил заморозки:

1. Свіжозірвані ягоди промийте кілька разів проточною водою. Відкиньте на друшляк приблизно на 30 хвилин – за цей час зайва вода стече.
2. Видаліть плодоніжки, листочки. Позбавтеся від плодів із плямами, вм’ятинами. Для заморозки використовують тільки ідеальні вишеньки – стиглі, м’ясисті, пружні, з непошкодженою шкіркою.
3. Застеліть кухонний стіл чистим вафельним рушником, наволочкою або простирадлом. Підійдуть старі непотрібні речі – вишні залишають плями, які важко видалити.
4. Викладіть ягідки на застелений стіл в один шар – так вони швидше висохнуть. В процесі обережно перевертайте плоди кілька разів.
5. Візьміть контейнер для заморозки об’ємом 2-3 л. Застеліть дно харчовою плівкою, викладіть шар ягід, накрийте плівкою. Чергуючи шари, заповніть контейнер, накрийте і поставте в морозилку. Така технологія дозволяє заморозити кожну вишеньку окремо – жодних злиплих грудок (наберете стільки, скільки вимагає рецепт).

У такий спосіб заморожують і плоди без кісточок, які в майбутньому вживають не тільки для компотів, але й в кондитерській справі (готують компоте для мусових та бисквітних тортів, кулі для оладок і млинців).

Збираючись варити компот із вишень, обов’язково скористайтеся нашими рецептами – напій виходить навіть у кулінарів-початківців!

Зображення взято з джерел: unsplash.com., pixabay.com.